酿酒中的掐头去尾？

你好。在蒸馏白酒的时候。大约到了75度温度的时候。就即将开始要出酒了。最多80多度温度就开始出酒。当酒精没有出完的时候。温度不会太高。刚开始出来的酒，又叫酒头，他还有一些低沸点的物质。有一定的有害物质，要掐掉一部分。根据你的用料多少，来决定你掐掉的多。比如我一次加工二十来斤粮，我觉得大概性的估计掐掉一两左右。去尾是指尾酒，尾酒从出酒口出来的时候。如果它的酒精度低于20度。已经没有任何的意义了。可以关火了。有的人接到50度以下就作为尾酒，把它留下来和头酒一起，留在下次蒸馏白酒的时候加入里面一起蒸馏。还有的人把头酒留下来调味。兑入其他酒里面。当你蒸馏白酒的时候。最开始出来的酒精度有70多度。有的高的能到80多度。到最后只有45度以下的时候。酒体就开始变得浑浊。我一般是接到45度就不接了。我主要是做给我老爸喝。度数太高，对身体不好。