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辣椒炒鸡
准备材料：鸡（整只，半只，或者纯鸡肉都行），青红辣椒适量，八角花椒适量，姜葱适量，香菇两个，生抽，老抽，大蒜适量，油，糖少许，盐适量，料酒少许（不是必须的）。 1、鸡肉洗干净切块状，辣椒，香菇，葱姜蒜洗净备用。 2、小火热锅，倒入少许油，下入花椒八角炒香。 3、倒入沥干水分的鸡肉块，转中火翻炒。 4、炒至肉块收紧变色，再下入备好的葱姜片，香菇，和一半的大蒜，继续翻炒。 5、炒出香味后，一次性下入料酒，生抽，老抽，继续翻炒一会儿后加入清水没过鸡肉，盖上盖子大火煮沸后转中火继续炖煮15到20分钟左右。。 7、拿开锅盖，大火收汁，加入适量盐和少许糖调味，再倒入切好的青红辣椒，大火翻炒出辣椒味后，即可出锅。 尖椒炒肉
质料: 青辣椒、豆豉、红尖椒、肥肉(选五花肉猪皮下面的那块带点瘦肉的)。 调料: 盐、植物油、生粉、酱油、鸡精。 做法: 1、青椒洗净切片，瘦肉洗净切成薄片，参加盐，鸡精，生粉腌制20分钟附近; 2、锅中倒入过量的油，参加腌制好的瘦肉翻炒熟，倒入酱油上色; 3、将切好的青椒和红尖椒一同倒入锅中跟瘦肉一同翻炒至断生参加过量的盐跟鸡精翻炒便可起锅; 4、出锅。 黄金山药条
食材：铁棍山药 咸蛋黄 料酒 油 做法： 1. 预备好原材料;在咸蛋黄中参加点料酒;将咸蛋黄和山药放入锅中蒸熟; 2. 蒸熟的山药去皮后切成长条;蒸熟的咸蛋黄用勺碾压成泥; 3. 烧热锅，放少量油，将咸蛋黄倒入翻炒; 直至咸蛋黄起小小的泡泡后下入山药条; 4. 翻炒平均， 让咸蛋黄平均的裹在山药条上; 5. 装入盘中。 爆炒腰花
食材：猪腰400克、青辣椒1/2个、青辣椒1/2个、姜4片、蒜3瓣、生抽2茶匙、陈醋1茶匙、料酒2汤匙、白糖5克、盐3克、生粉3克、香油1茶匙、植物油 做法： 1.生姜、蒜分别切片，青红椒洗净后切菱形块 2.猪腰洗净后从中间剖开，去掉白色筋膜，再切成腰花 3.把切好的腰花放入开水锅中焯水捞起 4.将生抽、白糖、陈醋、料酒、盐和生粉搅拌均匀成汁 5.炒锅中加植物油，油热后放入蒜片、姜片爆香，放入青红椒片翻炒 6.放入腰花，大火爆炒，再加入调好的汁，翻炒均匀即可 黑椒牛柳
原料：牛柳250克，葱头50克，青柿子椒5克，红柿子椒5克，黑胡椒碎粒5克，盐4克，味精2克，淀粉10克，酱油10克，吉士粉2克，鸡蛋液15克，蒜末10克，蚝油15克，老抽5克，生油、上汤各适量。 做法： 1.将牛柳洗净去筋斜刀切成大片，用刀拍松放容器中，用盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀粉拌匀腌入味。将葱头40 克切圈，另10 克葱头及青红柿子椒切末。 2.锅内放油上火烧热，将葱头末、柿子椒末、蒜末下入锅内爆香，加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上汤烧滚，用湿淀粉勾芡放油觳(音hu)中。 3.铁板烧热，另锅内放油，烧至七成热下牛柳，煎至八成熟倒入漏勺中。将葱头圈放在烧热的铁板上，码上牛柳，上桌时浇上汁即可。 |
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