很多人都喜欢吃卤味,大家都知道,想要卤味做的好吃,卤水配方是关键! 秘制卤水配方 1000克食材的卤水材料:酱油30ml 、冰糖80g、盐10g、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、八角2个、小茴香2g 、香叶5片、桂皮1段、良姜一块、 甘草3片、丁香3粒、山柰3片、草蔻2个、香砂5粒、白芷3片、陈皮1块、红曲米8g 、料酒10g、骨汤适量 做法:把所有调料装进卤料盒或者纱布包里下锅,再倒入料酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水,大火烧开后用小火熬半个小时,录制就做好了,把材料挑出来,取出杂质即可。 卤水注意事项 1. 所需的调料不是一成不变的,可以根据实际情况有所调整。 2. 记得把调料装在纱布包里,否则会影响卤味的卖相。 卤水保存办法 用完卤水,清除干净卤水中的大葱、姜等调味料,并且过滤出食物颗粒,然后烧开,静置晾凉后密封冷藏即可保存一周,如果冷冻可保存的时间更长。 卤味制作方法 先把食材用开水焯煮一下,去除杂质,然后把食材放入卤水中,加适量的水、盐、葱姜等调料,卤汤烧开后,就转为中小火慢慢卤煮,煮熟后即可关火,根据食材的不同,在卤汤中多腌制一些时间,这样更加入味。 |
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