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1.很多泡菜的方子用到的都是熟水，而我这个方子用的是生水，这样的做法优点在于，只要不沾油，即便混进了生水，泡菜也不会坏掉！ 2.这个泡菜还可以再多加点蒜，我家婆婆不怎么喜欢蒜所以我加的少！辣椒的量也可以根据个人喜好增减，没有新鲜的辣椒，干辣椒也可以代替！ 3.我用的是家里现有的蔬菜，其他可以腌制的蔬菜都可以加的！喜欢做鱼的话，可以考虑多泡一些老蒜苗叶子和嫩姜，做鱼的时候加一点不仅可以除腥味还能增加菜品风味儿！ 4.泡菜时间长了盐水表面可能会长一层白花，不用担心她是坏了，只要加一些白酒进去就解决了！ 5坛子里的菜吃的差不多了就继续往里加，觉得太酸就加点盐！坛盐水用的久了可能会越来越粘稠，如果那样的话，就把盐水倒进干净的盆子里静置一段时间，留下上层清亮的盐水继续泡菜，底下的杂质扔掉就好！ 6.坛檐边的水一定不能干掉，不然没有水密封，泡菜很容易坏掉！ 7.我这里用到的是25斤容量的大泡菜坛子. 👏👏👏最后在这里强调再强调，盐水的浓度是5%也就是500克水最多放25克盐 |
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