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之前讲南昌人喜欢吃各种“皮”，西瓜皮、冬瓜皮和瓠子皮都已经介绍了，今天来讲做起来比较麻烦点的柚子皮！柚子皮做的好的话，不... 南昌特色小炒柚子皮步骤1  柚子皮去掉外面的青皮（也可不去） 步骤2  切成小块 步骤3  用滚水浸泡至冷却 步骤4  挤干水分。再用冷水洗3遍，每次都要挤干水。如果觉得还有苦涩味，就继续浸泡、挤水，多重复几次 步骤5  最后将柚子皮浸在水里30分钟，我一般都浸过夜 步骤6  将柚子皮再次挤干水，要挤得彻底 步骤7  配料都切碎 步骤8  肉末加少许盐和水，顺着一个方向搅匀 步骤9  炒锅放1大勺油，烧至五成热，下肉末煸炒 步骤10  肉末变色后，放料酒后炒匀，再加入配料炒香 步骤11  加老抽、生抽和约250毫升水，再加盐和鸡精，炒匀 步骤12 最后放柚子皮 步骤13 柚子皮很能吸水，一会儿就把汤汁都吸干了，而刚才还被挤的干瘪瘪的柚子皮也饱满了起来，这时还可以再加30毫升水，可以加1-2次，根据自家的火力决定，如果火大，就加2次水，火小，加1次水，炒匀就可以出锅了 |
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