|
干煸菜花 菜花掰小朵，清洗干净后放入沸水中焯水，捞出沥干水分。 锅中放油，油热后放入姜片和葱断儿爆香。放入菜花，开大火爆炒，把菜花里面的水汽炒出来。 菜花发黄时，放入盐和生抽、白糖，继续炒至菜花干松时，放入辣椒面和孜然粒，翻炒装盘。  小贴士： 开始放入菜花时一定要大火煸炒，炒出来里面的水汽，炒至菜花已缩水时再放盐，最后出锅前再放一次孜然粒，这样孜然的味道才会慢慢渗透在菜里面。 干煸豆角 豆角清洗后切段，水开后放入豆角焯至半熟；  炒锅倒油，放入葱，蒜炒香后放入焯过得豆角，适量盐煸炒，煸炒至豆角表皮起皱后放入提前炒熟的肉末，老抽。 放入自制辣酱煸炒均匀即可。  小贴士： 这道干煸豆角经过提前煮制，不但缩短了干煸的时间而且减少了油的用量，个人感觉这是一道既健康又入味的下饭好菜。 干煸肥肠 洗干净的肥肠切块，用水焯熟，青椒切段，姜蒜切片；  辣椒嫌辣可以加盐干锅炒出虎皮，倒入食用油至油热，再倒入肥肠，不断翻炒至金黄； 待肥肠内油全部液化倒入姜蒜花椒，加一勺白糖，一勺豆瓣，少许酱油拌匀翻炒，加入青椒。 加入盐，鸡精，出锅。  干煸蚕蛹 蚕蛹水煮5分钟，控干晾凉，剪刀剪成两半儿，剔除内脏（黑物质），在干粉中滚匀待用。  干粉与1.5倍凉水搅拌成糊，添加适量盐、糖、鸡精、五香粉调味。 沾有干粉的蚕蛹外裹一层上步骤中的面糊，中火下锅炸至金黄色（5成熟左右）捞出，油锅再次烧滚，蚕蛹2度下锅炸酥。  姜蒜爆锅，出香后下入胡萝卜丝青椒丝（有芹菜更好），翻炒几下放入炸好的蚕蛹。 放少许盐、胡椒调味，关火，可放入少许鸡精出锅。  |
|
|
