干花椒油怎么才能做到口齿留香？

很荣幸接到悟空的邀请，我来和大家分享一下我平时做花椒油的经验，虽然我称不上几级的大厨，但是我是资深吃货一名，平时总是自己喜欢研究和分享一下自己发现的美食，这个花椒油我还真有自己的一套绝活，今天和大家讲一下我这从不外传之秘。

首先，花椒油基本特点是油汁清亮，味麻香浓，口齿留香。

其次，花椒分为鲜花椒和干花椒，虽然同为花椒，但是做法却不相尽同。前者突出鲜花椒的清香味，而后者则体现干花椒浓郁的麻味。因此，它们的熬制方法、选料、温度掌控以及加工时间都不尽相同，下面就跟大家分享一下两种花椒油的熬制方法：

干花椒油：

.1、大红袍干花椒1250克放入容器内，喷入高度白酒50克，用湿毛巾将花椒覆盖，存放2小时。

2、将大红袍花椒放入不锈钢桶内（如果放入土陶的罐子内效果更好），放入香叶40克、黄栀子5克、桂皮15克。

3、土榨菜子油5千克放入大锅内，下入大葱须500克，小火慢慢加热，待温度升高至260℃时关火，捞出葱须。

4、.待菜子油的油温降低至180℃时，将1/3菜子油浇入装有花椒的不锈钢桶内。

5、待菜子油的油温降低至120℃-130℃时，再将1/3菜子油浇入装有花椒的不锈钢桶内。

6、待菜子油的油温降低至80℃左右时，将剩余的菜子油也浇入装有花椒的不锈钢桶内。

7、盖上盖子，用保鲜膜密封存放3天3夜，即可使用。

鲜花椒油150℃香味麻味达到最佳步骤。

1.鲜花椒1750克略微清洗，用电风扇吹干花椒表面的水分。

2、土榨菜子油5千克放入大锅内，下入土豆片（厚约0.6厘米）250克，小火慢慢加热，待温度升高至260℃时关火，捞出土豆片。

3、鲜花椒放入不锈钢桶内，下入白芷、香叶各25克混合，倒入完全凉透的菜子油，盖上盖子，用保鲜膜密封存放一周。

4、

将不锈钢桶的保鲜膜撕掉，将不锈钢桶放在火上，小火加热至油温达到150℃时，关火，重新盖上盖子，用保鲜膜密封存放3天，即可使用。