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这个问题让蓝猪坊回答是真的再合适不过了！身为北方人，蓝猪坊自己是面食爱好者。什么烙饼，面条，馒头都非常爱吃，不仅爱吃~做的也非常好吃呢~下面蓝猪坊就跟大家说说，烙饼，怎么才能烙的软！ 烙饼出来不松软，尤其是凉了会变硬，这可能是很多妈妈都会遇到的问题。不要愁，小天使蓝猪坊今天拯救您！让您彻底摆脱干！硬！ 烙饼想要又软又好吃，和面的技巧，饼坯的擀制和火候的选择上都有讲究。一个不注意，您烙出来的饼就没有那么好吃了。 仔细看！下面这几点，你要注意了！ 和面首先，和面的时候要用温开水，这样活出来的面，面团中的蛋白质分子没有被破坏，而且面团劲道，富有弹性，相对于开水和出来的面更白一些。温开水和出来的面口感上也更有层次感，也更容易成型。擀面的时候更容易擀成面饼。 PS：和面的时候建议大家多和一段时间，做到“三光政策”即：盆光，手光，面光。这样面团经过充分的呼吸才能变得更加饱满~做出来的饼口感也会更好 擀面其次，在擀面的时候，可以在案板上和擀面杖上都抹一点油，这样一是避免面粘在上面，二是用食用油来锁住面团中的水分，水分不蒸发，做出来的烙饼自然香软啦~，当然第三就是从经济上考虑，您现在抹了油，烙饼的时候就可以不用抹甚至少抹，会比直接抹油的用油量会少，也会更健康。 烙饼最后就是烙饼啦~擀好的面放到锅中，其中一面烙1-2分钟后可以盖上盖子，这样在面团所在的封闭环境中，水蒸气也会让饼更加柔软~ 一面烙至6-7分熟就可以翻面，（怎么判断六七分熟呢，就是面饼的饼坯由白色变成透明状即可翻面），然后在涂油，后期涂油有两个好处，一是可以减少油的使用量，从而减少对于油的摄取，二就是在六七分熟时面饼没有那么烫，涂上油以后防止在翻面过程中油温过高烫到自己。等到两面都熟了以后就可以吃啦 注意：如果用的是电饼铛，可以开双面温度，这样烙出来的饼皮是脆脆的，外脆里嫩，刚烙出来的饼一顿吃俩完全没有压力好么~ 关注蓝猪坊，你想要的这里都有~ |
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