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有一句老话，山珍海味离不开盐。的确，如果没有盐，多么鲜美的食物都会让人感觉太过于寡淡，可是你知道吗，炖羊肉时千万不能放盐，不然一大锅肉都毁了！这到底是为什么呢？怎样才能做出最鲜美可口的清炖羊肉呢？小编为你揭秘。
为什么炖羊肉时不能放盐呢？盐作为一种强电解质，会破坏羊肉的细胞膜，这样炖出来的羊肉就会流失水分，失去弹性，导致变老变柴，嚼都嚼不动。正宗的新疆手抓羊肉，就是什么调料都不加，用文火慢炖2小时，起锅后才撒上一层盐，这样既增加了风味，又不会影响羊肉的口感。
在南方地区，很少有像北方的手抓羊肉或者羊蝎子那样光吃肉不喝汤的做法。一碗热乎乎的羊肉汤可以驱走一切寒意。想知道最鲜美的羊肉汤怎么做吗？看这里！一般人我不告诉他噢。
大家如果看“鲜”字，拆开就是鱼和羊，鱼羊为鲜，这告诉我们，鱼肉和羊肉一起做最鲜美了，鲫鱼羊肉汤，就这样诞生了。 鲫鱼羊肉汤的做法简单，就是先将鲫鱼熬汤，一定要将汤熬得又白又浓，撇去浮沫，过滤鱼肉渣，留下纯白的鲫鱼高汤备用。羊肉焯一次水，煮至6成熟的样子，然后放入鲫鱼汤中，加入生姜和大葱，文火慢炖而成，鲫鱼汤香气扑鼻，很好地中和了羊肉的腥膻味，非常鲜美。
如果想要鲜味加倍，这个时候就需要北方吃羊肉时的蘸料碟闪亮登场啦！韭菜花酱，可以最大程度地激发羊肉的鲜味，北方吃羊蝎子或者涮羊肉都少不了它，作为四川人的小编曾经一直都是用的辣椒面和味精的干碟，再试过一次韭菜花酱后，表示根本停不下来好吗！ 欢迎关注我的大鱼号：美食吃货党
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