看着周星驰的电影长大的一代，对星爷的电影估计都如数家珍。
而在吃货的心中，最好的一部肯定是 ——《食神》！
那一碗好吃到让评委 打滚、尖叫、默然流泪的
黯然销魂饭！！
还有那每片牛肉 要捶打2万6千800多次 才做出弹性好到可以当乒乓球打的
爆浆濑尿牛丸！！
还有电影开头的食神比赛中，周星驰饰演的食神史蒂芬·周对一个名厨做的皇帝炒饭，不吝言辞的大加赞赏： ”居然能够把米放在基围虾里面蒸熟 再用整只极品鲍鱼榨汁 加上极品‘官燕’来炒 表面上看起来呢，是平凡无奇的炒饭 其实是精雕细琢，高深莫测 不愧是有‘炒王’的称号。”
最后这份炒饭，却被周星驰打了0分，原因是“没用隔夜饭来炒”。
而这个名厨，不是一个不知名的群演，而是现实生活中真正的食神，电影《食神》原型人物——戴龙。 影片开头周星驰评价皇帝炒饭的细节，就是戴龙本人对美食的坚守。 ▲就是他！电影和现实中都叫戴龙。
他是名人家宴御厨，也是1997年香港回归，当晚国宴的行政总厨之一。
澳门赌王曾经花了5000元港币，才吃到一碗戴龙亲手做的蛋炒饭，他的独门秘制牛腩秘方也被雕爷500万独家买断。
很多人都不理解，为什么原本十几块就能吃一份的炒饭，赌王会愿意掏几千块来吃呢？
这碗饭的价值，只有懂欣赏的人才能明白其中奥妙。
他是把自己当成一个工匠来做这盘炒饭，打心里热爱做饭这件事，享受做菜的乐趣。
再者，就是对食材的挑剔。
一份皇帝炒饭，只用美国进口的大米，鸡蛋必须是早上刚产下的，甚至洗米水都是法国泉水，因这种法国泉水与美国大米最为搭配。
就连酱油调味，他都是用的上等生抽，和鱼露、20年的花雕酒按比例进行调配。
一般放三轮酱油，第一次加在炒饭的中间，第二次延锅边添加，第三次换一边再继续添加，为的就是颗颗均匀，粒粒色泽饱满。
戴龙对菜品的苛刻追求，极致到连每次炒完、装盘，到送达食客面前的时间都以分秒精确计算，以保证食客能够品尝到蛋炒饭中的镬气。 这就是粤菜师傅追求的“火候”，也是戴龙长年累月积累下来的经验习惯。
即便如周星驰落难潦倒时，去街边吃一碗杂碎面，也要苛求汤底够不够鲜、肉丸够不够爽口、萝卜够不够入味。
一个好厨师必备的素质不过如此，对美食本能的绝对敏感，不能因为境况的变化而有丝毫的减弱。
可以说，如果没有戴龙，就没有周星驰的这部《食神》，电影里三分之一的故事都来源于戴龙的真实经历。
1949年，戴龙出生于香港九龙一个潮州普宁籍工人家庭，自幼家境贫寒，父亲以拉人力车为生，有弟妹众多，一家八口人挤在一个30平米的陋室里。
作为长子，他13岁就不得不辍学离家，到酒楼做了学徒，从此与“吃”结下了不解之缘。 从最基本的厨工做起，后厨的工作对13岁的小男孩来说很重很累，但一个月30块钱的工资，对他而言无疑是一笔巨款。
勤奋好学，加上天资聪慧，仅仅用了三年，他便脱颖而出，从厨工变成了厨师。
谁都没想到，这个小学都没念完的小屁孩，用了不到十年时间，便成了五星级酒店的主厨，那一年，他才22岁。
而这背后付出的艰辛，实在难以想象。
名声打响后，他先后担任过多家五星级餐厅的总厨，也是在这些高级酒店，认识了周星驰、李嘉诚、曾志伟、何鸿燊、刘德华、成龙等名人。
《食神》电影的触电，要追溯到1994年，当时周星驰是戴龙所在餐厅的常客。
在上个世纪的八九十年代，香港厨师的低位很低，甚至被讽刺地称为“厨房佬”。
于是在戴龙与周星驰结识2年后，彼此了解加深，便向周星驰建议，不如拍一部体现中国厨师题材的电影。
而戴龙的厨师经历让周星驰很有感触，脍炙人口的《食神》便诞生了。
在戴龙看来，他之所以能与“食神”结缘，就像电影台词说的一样：只要用心，人人都可以是食神。
李嘉诚每次去吃饭，其秘书都会嘱咐戴龙：
老先生痛风，海鲜中的贝壳类千万不能上桌，油必须用橄榄油，牛肉、腌制的火腿也不能用。
这些细节戴龙不仅记在了心里，还打听到李嘉诚喜欢的传统潮汕菜，专门烹制出清蒸苏眉、咸柠檬炖鸭等菜式，李嘉诚每次吃完都赞不绝口。
他的名气越来越大，1997年香港回归的那个晚上，戴龙成为了国宴的行政总厨，中英两国的元首，都品尝了他的两道拿手佳肴。
《食神》爆红之后，他还参演了《喜剧之王》、《幸运一条龙》等电影，和张柏芝、莫文蔚、吴君如等演员同台飙戏。
玩够了之后，他还是觉得：做菜，系我最开心嘅事情！
戴上白色的厨师帽，又回到后厨这方小天地，尽情鼓捣锅碗瓢盆。
他不断创新独门菜式。
拍摄完《食神》之后，他便根据电影中莫文蔚和周星驰研发的爆浆濑尿牛丸，研制出一道独门的“鹅肝酱虾丸”。
不仅如影片中“濑尿牛丸”那般弹性十足，还融入了鹅肝的香醇和虾的鲜美，足以让厌食症患者都重启食欲。 有一次，一位美食家感叹，如今的鸡没有以前的鸡有鸡味了。
by betty2014 戴龙听后，便回家细心研究，汲取了上海“白斩鸡”的做法，在鸡皮上用细针扎出几千个针孔，制作出了美味无穷的“食神鸡中鸡”。
后来这道菜与“食神鲨鱼骨汤”、“鹅肝酱虾丸”和“脆皮龟苓膏”一起成为“戴家四大名菜”。
他追求创新，但从不盲目创新。
戴龙觉得，做西餐就要有西餐的样子，做中国美食也要有自己的中国范儿，不懂烹饪原理，只会把中国菜弄得不三不四。
创新是对的，但有的菜品已经有上百年的历史，老祖宗传下来的做法，一定是有他的道理。
烹饪的创新，不仅要追求“色、香、味、型、器”的综合效果，更加追求“营养、健康”。
厨师除了扎实的基本功，更为关键的，是有自己的烹饪主张。
在食品添加剂泛滥的今天，戴龙从不乱用名目杂乱的调味品，连香料的研磨，他都要手工压碎，以保证最大程度地感受到香料的魅力。
好的食材，好的手艺，一颗匠心，才能做出好的菜肴。
如今67岁的戴龙，把更多的精力放在了培养下一代食神上，广纳弟子，周星驰也是他的门徒。
他在中国有300多个弟子，有些开店挣了上千万元，但戴龙不为所动。 厨房是他的灵魂归宿，一辈子想用心把每个菜做好。
现在要想吃上一碗他亲手做的皇帝炒饭，可不是5000元港币的事情了。
很多年前有一次《快本》邀请戴龙做嘉宾，导演直言搞不到半碗炒饭不发劳务费，整个演播室乱成一片，主持人、导演组、现场观众都为吃到一口他的炒饭而尖叫。
现在做了五十多年厨师，尽管年岁渐长，厨艺也丝毫没有退步。
今年戴龙上了一档美食节目，他戴着纯白无暇、高高的厨师帽，帽檐露出岁月的白头发。
他用冰箱里的剩菜，最普通的意大利面和酱油，做了一份酸辣拌面，宛若一个在自家厨房捣鼓的爷爷。
康永哥只吃了一口，便觉找到了童年的味道，好吃到想哭。 这份回忆的味蕾，儿时蔡康永的父亲带他去香港吃过一次，后来再也没机会吃到。
食物就是有如此神奇的力量，一丝味蕾，便触动回忆的开关，忆起过往的人和事。 在香港长大的戴龙，做遍了世界各地的佳肴，中餐西餐，最痴迷的仍是香港的地道美食。 他的微博已停更很久，每一条都与食物相关，可看出他闲来无事，便穿街走巷，寻觅经典港式美食诱惑。 ▼皮薄至透明的虾饺 虾爽口弹牙，汁浓肉嫩
▼ 港式蛋挞，蛋液在将熟未熟之间 那一种香滑细致
▼新鲜热辣的菠萝包 夹着冰冻鲜牛油，酥滑凉润
▼备受港人宠爱 肥而不腻、补而不燥的乳鸽
▼乳猪肚子中填糯米，明火炙烤 皮薄而香脆，米糯而饭香
在戴龙看来，食神的“神”，不是神仙的“神”，而是精神的“神”。
喜欢吃，才喜欢做，再费心去琢磨。
火候，是烹饪的生命。用心，是烹饪的灵魂。
最后，想尝试食神戴龙师傅的皇帝炒饭，下面附上口传的食谱噢，虽没有戴龙师傅苛求的那般精致，很多粉丝按着食谱做出来的也很美味呢~ 食神炒饭（口传）
原料：
泰国香米、芥蓝、土鸡蛋、小葱、手剥虾仁、蒜蓉、姜末、鱼子、特制酱油。
制作： 1、泰国香米蒸熟，摊凉，风干3小时以上。
2、选11个小粒新鲜土鸡蛋，蛋黄和蛋白按10∶1的比例先炒熟，再切成绿豆大小的颗粒状备用。
3、芥兰切成小粒；葱姜蒜切成葱花、蒜蓉、姜末，备用。
4、油锅中下蒜蓉、姜末和白饭，加特制酱油炒制三四分钟，然后加入鸡蛋，第二次加入酱油再炒制三四分钟，再加入芥兰、虾仁、葱花，第三次加入酱油，炒出香味后断火。
5、炒饭放入扣碗内，扣碗倒扣到碟中，鱼子均匀撒面即可。
只要用心了，人人都是食神。 |
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