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【红烧肉】 红烧肉是一道全国人民都喜欢并且熟悉的大众家常菜。红烧肉的肥瘦相间，香甜松软，入口即化，难以抵挡的诱惑，基本上餐桌都是属于光盘级的菜式。  据说全国各地不同的制作方法多达几十种之多。可见红烧肉的江湖地位以及受欢迎程度非比寻常！ 中国各大菜系都有不同的制作方法和口味偏好，老丁今天根据自己的喜好，带来一道红烧肉烧土豆，味道不错，值得一试： | 食材准备  | 制作步骤 步骤一：选肉 红烧肉要想做的好吃，首要是要把肉做的香而不腻。 因此选择一块上成的五花肉至关重要，五花肉要肥肉相间才好吃，太肥则太腻，太瘦则不香。  步骤二：焯水 去腻的第一步，需要焯水。 买好的五花肉，肉皮烧过后刮净、洗净； 放入冷水锅内，锅内加入一些姜片，葱，一点料酒，煮开后撇去浮沫。 这一个步骤主要是为了让肉内的血水去掉，去腥，同时也去一点腻。   步骤三：肉切块 五花肉晾干或者擦干，整齐的切成小块。  步骤四：煎肉皮 锅内放一点点底油，然后将五花肉皮朝下整齐的码放在锅内，将肉皮小火煎烫至变黄起小泡。 这样做可以让肉皮软糯有嚼劲。   步骤五：爆油 这一步是重要的去腻步骤，一定不要省略。 将肉在锅内翻炒，小火翻炒出油。 翻炒至肉变色，出了一些油，则进行去腥和调味步骤：加入切好的姜片，葱段，1-2颗瓣碎的八角（也可以加入一些桂皮，香叶，花椒等调料，看个人口味）； 然后沿锅沿倒入一些料酒，完成去腥。  步骤六：上色 老丁使用的是老抽上色的方法，喜欢糖色的朋友可以单独先炒糖色再倒入爆油好的肉翻炒上色。 依次加入一些老抽，盐，糖，继续翻炒均匀。  步骤七：加热水慢炖 加入热水，注意一定不要加冷水， 水一次加足，水没过肉即可。然后烧开后转中小火慢炖40分钟左右即可（这是不加配菜直接成品的时间）。  步骤八：烧配菜 如果希望加入一些配菜，比如土豆，干豆角，则根据配菜的成熟时间提前10-20分钟左右倒入即可。 经过上述步骤，将汤汁基本收干，一锅红烧肉就做好了。 收汁的时候一定要注意，最后快干的时候用中大火翻几下快速收汁，以免糊锅。 装盘，开吃！ 一道人人都爱的【红烧肉】就做好了！ |
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