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做一碗米其林标准的卤面，究竟有多难？ 回答： 8分钟就能轻松搞定。  这碗卤面， 出自一家福建菜餐厅：莆田。  餐厅连续两年被评为“新加坡米其林一星餐厅”，横扫了各大美食奖项，共摘星17枚。 卤面，就是他们家桌桌必点的招牌菜！  带着不变的配方，他们把店开回了中国。 除了新加坡政要，梁振英、林青霞、任达华、SHE等都是他们家卤面的忠实粉丝。  煮面可远不是把面丢进水里这么简单，其实是非常考验厨师功底的！米其林版卤面，更是要做到“汤汁极鲜、面烂而不糊”。 说着似乎容易，但1分钟就足以让面条的口感和卖相，天差地别！  今天！ 淘最厨房的粉丝们有福了！ 莆田首次公开了卤面的做法！ 还附赠了葱香油的小秘诀~ - ▼ 米其林版卤面，在家也能做！ ▼ -  莆田卤面 食材准备 | 青菜 | 干贝 | 葱香油 | 花雕酒 | | 油豆腐 | 猪油 | 五花肉 | 香菇丝 | | 虾米碎 | 面条 | 白菜丝 | 虾仁 | | 芹菜 | 花蛤 | 洋葱丝 |  面条优先选择 手擀面！ 注意注意： 店里的葱香油是用京葱熬出来的！ 低温煎炸京葱末，待它金黄漂浮，则成！ ▼ 一本正经的提醒 ▼ 无论你是星级大厨、还是料理小白， 放食材的顺序，请严格遵循菜谱！ 制作步骤 .倒油，润锅。 ① 放入五花肉丝，煸透至金黄色 ② 放入洋葱丝，煸炒至变软 ③ 放八角 和 虾米碎，待虾米碎在锅底弹跳 ④ 加白菜丝、花蛤、香菇丝、油豆腐、干贝 用锅铲煸炒十下！   所需时间：2分钟 2. 倒入高汤。家里可用排骨汤或水代替。  ▼大厨划重点▼ 高汤请转着圈，沿着锅壁倒入。 3. 盖上锅盖。汤，煮沸。  所需时间：2分钟 4. 煮沸后心里数10个数，放入面条并轻轻拨动两下。汤煮沸后盖上锅盖，煮三分钟！ 所需时间：3分10秒 ▼经多次试验▼ 把面条直接放进锅中吸汤汁，三分钟正好！因为之后还需和蔬菜一起煮1分钟。 5. 3分钟后开盖，摆上虾仁、芹菜、青菜，煮至微微变软。 所需时间：1分钟 6. 出锅前，再淋上1勺葱香油和花雕酒增香。 轻轻搅匀，就可出锅了。 这样做出来的面，汤汁略微有些浓厚，面条也已吸饱了汤汁，正好！ 出锅后的三分钟是最金贵了，得撩起面条趁热吃！才不算浪费了这锅好面。 如今这道福建卤面不但成功解了福建人的乡愁，还成了不少上海人的心头好。 老板其实是福建莆田人，后移民至新加坡。从新加坡的第一家莆田餐厅开始，卤面就经常出现在员工餐里，无言得成了这家店的传统 ~ 他们说，卤面这道菜从开店一直坚持到了现在，以后还会一直传承下去。 地址：西藏北路166号大悦城北区2层L205室 |
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