 不知道小吃货们以前有没有吃到过不正宗的菜，差点把一道美味拉入“黑名单”？ 笋笋就曾吃到过难吃的【莆田卤面】产生了阴影而差点错失了一道美味。 说起来【莆田卤面】算是笋笋对莆田的第一印象了，大学宿舍里有一个妹子是莆田人，和我们说过莆田卤面特别好吃，但是一直到笋笋工作后才吃到。不过这一吃不打紧，让我对莆田卤面敬而远之，真的太不好吃了，又坨又干，居然还打着招牌菜的幌子。后来认识了先生他告诉我准婆婆煮的卤面特别好吃，笋笋一度抱着怀疑态度，直到我真的吃到才发现之前吃过的真是太不正宗了。  莆田卤面是莆田人过春节都会煮的传统莆田美食，它是莆田结婚喜宴上必不可少的一道主菜，也是家家户户过年时必备的一道菜，使得莆田有了“卤面之城”的美誉，可以说在莆田任何一家饭店都能吃到卤面。 在莆田过年，和其他地方过春节的方式不太一样，因为莆田人的大年三十是“小年”，正月初四才算是过大年。 在这个看似“奇怪”的传统习俗背后其实隐藏着一段屈辱的故事。根据《莆田县志》的记载:明嘉靖四十一年(1562)，外敌突然来袭，城池被攻陷，尸横遍地、哀鸿遍野，老百姓们只能纷纷逃到山中避难。次年正月初一敌人被戚家军打败后人们才得以返家。由于家家都避难外地，没法过大年，人们只能在正月初四重新过年。为了永远记住这段伤痛的历史，人们约定，此后的每年都以除夕为“小年夜”，以正月初四为“大年夜”，再过一次年。又由于不同地区返家时间不同，莆田有些地方也有初三或初五过“大年夜”。    鲜面条、五花肉、大白菜 花蛤、蛏干、红菇、芹菜、青蒜 油、盐、高汤、清水、料酒 锅中加油热后，下五花肉爆香。 如果家里有猪油就用猪油煮，没有就用五花肉爆一爆香味。 多煸一会，将五花肉的油脂熬出。 加青蒜头段爆香。
加入大白菜翻炒至断生。
再加少量食盐炒匀。
下入花蛤翻炒片刻。
加蛏干和红菇。 卤面里一般会放一些海鲜干货，例如虾干、蛏干、干贝等。
有红菇最好，没有就用干香菇。
加高汤和清水。 煮莆田卤面最好用到高汤，如果没有高汤，配菜里最好有花甲，这样汤才会鲜甜。
汤或水一次要下够，汤汁太少，面会结团。
翻炒片刻，开大火煮。
大火煮开，让汤浓稠一点，味道浓一些。
闻到汤的香味后下入面条。
面条下入锅中后不能动，可以淋上点油，盖上锅盖焖。
汤开了以后轻推面条让面与汤充分接触，面在这个过程中会吸收汤汁并释出面粉让汤更稠，完全不需要加水淀粉。 等汤再次开了面条焖熟了才可以翻动，不然会烂掉变得糊糊的。
加芹菜和青蒜。
加少许料酒增香，再淋点油。
翻炒均匀。
香喷喷的莆田卤面完美出锅。
上桌上桌开吃！
好的莆田卤面，汤稠面不糊又吸收了高汤的鲜味，真是吃了还想吃。
浓郁的汤汁，丰富的原料，怎能不美味呢~
快来趁热吃！
图文：呵呵笋 音乐：卓依婷 - 新年好
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