莆仙卤面：面条界的一股清流！

在福建，几乎每个地方都有莆田卤面馆子的身影。在泉州，一些看似很不起眼的莆田卤面店，往往食客扎堆，一碗热腾腾的卤面下肚，满足感十足。

 

现在餐饮行业大到餐厅主题、餐厅空间设计，小到食材选取和制作都充满竞争，面条这个日常生活中的常见食品，竞争也很大。不过，莆田卤面仍然是面条界里的“一股清流”，一直秉承着传统做法所做出来的卤面，经久不衰，是莆田人款待亲朋好友必不可少的一道主菜，而莆田也有着“卤面之城”的美誉。

莆田卤面有着巨大的市场，几乎大部分福建人都喜欢好这口平价的美味。那么，为什么莆田卤面能勾起那么多人的食欲？这当然有它独到的秘诀。据了解，莆田卤面的关键在于面筋、高汤和配料上，当然火候也很重要。

面筋：是讲究的第一道工序，不像山西面、兰州拉面那样把面团拉成细面，莆田的面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面有韧性，下锅后不易糊掉。

高汤：挑选猪骨头里最好的骨段，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。

配料：瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏、韭菜是必备的，正宗的莆田卤面还会加上红菇。

火候：因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样出来的面才有味道，汤是黏稠的。

来源：福建日报莆田观察