|
中国人勤俭节约，有什么剩饭剩菜一般都会下顿继续吃。虽然儿女们是想倒掉，但是扛不住父母辈的心疼，非要吃。其实啊这种做法很可能会因小失大，省了那么一点剩饭剩菜，反而把健康赔了进去。 特别是这四种菜：1绿叶菜，剩菜里的亚硝酸盐含量很高，是强致癌物质。食用多了可以说是非常危险。而且青菜里值得的人体吸收的维生素在第一次被烹饪之后就开始流失，吃剩菜的时候已经几乎不剩什么了。 2凉菜，凉菜没有经过高温杀菌，所以一般来说凉菜里是有更多的细菌的，这些细菌经过长时间的生长，再吃的时候数量已经繁殖到了一个很恐怖的程度。吃的话容易引起腹泻和其他的疾病。此外，凉菜在经过一段时间的放置后，口感也下降得很厉害。 3豆制品，豆制品中丰富的水分，以及天然好分解的植物蛋白，简直就是微生物的天然培养皿。吃隔夜的豆制品跟直接吃细菌也没什么区别了。 4海鲜，海鲜本来就是吃它的鲜味，但是隔夜之后，什么鲜味都没有了。取而代之的是新生成的大量的亚硝酸盐，吃隔夜的海鲜可谓是有百害而无一利。 尽量做到不剩菜，没办法的时候宁剩肉菜，别剩蔬菜。蔬菜储存过程中产生的亚硝酸盐含量很高，是强致癌物质。食用多了可以说是非常危险。而且青菜里值得的人体吸收的维生素在第一次被烹饪之后就开始流失，吃剩菜的时候已经几乎不剩什么了。 相比之下，肉菜则比素菜更好保存了。第一，放在冰箱里的肉菜，一到两天之内，只要在吃之前彻底加热，不会有新的有害物质产生。而且蛋白质也可以完全保留。第二，肉菜再次加热后，只要不变老，风味是很不错的。肉菜中，相对而言比较难以储存的是水产品。 剩菜分类保鲜，比起盘子，这种容积较小的方形、长方形的保鲜盒，储存剩菜的时候能够更好地利用冰箱的体积。那四种容易对人体有害的剩菜，如果非要吃，应当放在冰箱下层深处。 温度相对较高，且冰箱开门时温度不够稳定的靠外部分也可以储存油炸食品等水分含量较低，比较容易储存的剩菜。果汁类的酸性食品，细菌本就不易快速繁殖，放在冰箱门部位也没关系。 旧菜变新菜，将上戏一顿剩下的肉菜，和新鲜的蔬菜一起烹调，吃起来似乎也不比新鲜菜差什么。例如红烧排骨加上咖喱和咖喱配菜做成咖喱排骨，跟新鲜的咖喱排骨吃起来相差不大。炒肉片炒肉丁，放到下一顿，用新鲜的蔬菜搭配着一炒，手势好的师傅甚至可以炒出第一顿的风味。
大块的带骨肉则可以考虑煮成汤，配合一些海带、蘑菇、萝卜、青菜等；大骨头高汤，本来就是时间越久越好。那些没有骨头的大块肉，则可以弄碎，做馅饼或者春卷等小吃。
按用餐量，分批消费，大餐后会出现剩菜较多的状况，这种时候就不可能在一餐之中全部再创造并吃光。这时就应该按照不易保存到易保存的顺序，每餐按可食用量来再创造，保证这些翻新菜当餐消灭，不一剩再剩。 |
|
|
