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平时烙饼时加点内馅，不仅营养全面，色泽金黄诱人，口感也更加丰富多样。吃起来外酥里嫩，唇齿留香，回味无穷。蘸上醋或者配上一碗小米粥，吃着解馋又舒服，当主食当宵夜最好不过啦。今天哈妹一次性教你6种馅饼的做法，有荤有素，口感多样，学会了做给家人吃吧~ 鲜肉蔬菜馅饼 配料: 面粉适量、玉米粉少许、猪肉适量、韭菜适量、胡萝卜适量、盐适量、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精少许、植物油适量 烹饪步骤: 1.面粉、玉米粉倒入盆中，加入清水用筷子搅拌成棉絮状，用手揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。 2.在猪肉馅里加入适量盐、料酒、生抽、蚝油、鸡精、植物油用筷子沿一个方向快速搅拌均匀，使肉馅发粘。然后加入胡萝卜末搅拌均匀，最后加入韭菜拌匀。 3.揉面垫上撒干面粉防粘，取一块小面团压扁，用擀面杖擀开成圆形，在面皮中央放上适量肉馅，捏住面皮边缘的一个点，将其他面皮向这个点折过来，像包包子一样。 4.包好后收口朝下，用手掌轻轻压扁成饼状。 5.平底锅加热倒油，依次放入做好的馅饼，小火烙制，烙至馅饼两面金黄色就可以了。 菜谱小贴士: 1.面一定要和得软一些，只有软面才能烙出好口感的饼皮，如果你的面和得太硬，烙出来的饼也会很硬。不同面粉吸水性不一样，要根据自己的实际情况来调整。 2.一定记得用平底锅或不粘锅烙制 椰蓉南瓜豆沙饼 配料: 去皮南瓜250克、糯米粉适量（200克）、自制豆沙馅适量、糖15克、食用油适量、椰蓉适量 烹饪步骤: 1.把南瓜去皮切小块放入盘中，上面覆盖保鲜膜放入锅中蒸熟。在蒸熟的南瓜中趁热加入糖，用勺子捣成南瓜泥。 2.加入糯米粉，这个配方我用了200克糯米粉，因为南瓜的含水量不同，糯米粉的分量也会有所不同，这个自己灵活掌握一下哈，拌匀后团成面团。 3.把面团切割成大小均匀的剂子。（我做的一个30克左右），把面剂子揉圆按成中间厚边缘薄的饼皮，放上适量豆沙馅。 4.用虎口慢慢收上来封口，滚圆后用手掌轻轻按扁，依次做好所有的南瓜饼，如果粘手可以在手上涂一些食用油。 5.锅中放宽油烧至七八成热，放入南瓜饼小火炸制。待南瓜饼漂浮上来，两面呈金黄色捞出控油，盘中放适量椰蓉，把南瓜饼趁热粘满椰蓉即可。 菜谱小贴士: 南瓜最好用那种干面的老南瓜，水分少，口感好。加糯米粉时分几次添加，直到可以团成面团为止。不喜欢油炸可以改用平底锅小火煎熟，味道也不错。 韭菜盒子 配料: 韭菜150克、鸡蛋2个、面粉200克、开水100克、虾皮一小把、油适量、耗油一汤匙 烹饪步骤: 1.准备200克普通面粉（这些食材的用量总共包了8个韭菜盒子，皮、馅比例正好，大家可根据食用人数增减）。 2.往面粉中加入100克开水，用筷子搅成棉絮状，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。 3.虾皮洗净，韭菜洗净，注意要把韭菜叶片根部掰开冲洗，否则会有泥沙。 4.把韭菜切碎，切好的韭菜装入盆中，加入油、耗油各一汤匙拌匀。 5.鸡蛋打入碗中划散，锅烧热，倒入适量油，倒入蛋液，.稍凝固时用筷子快速划开成小块，加入洗好的虾皮炒匀，稍凉后把鸡蛋碎倒入韭菜盆里拌匀，因耗油和虾皮都是咸的，就不需要加盐了。 6.把面团取出揉成长条，再切成比饺子皮略大的面团，把面团按扁后用擀面杖擀成比饺子皮稍厚点的皮。 7.把面皮托在手掌心，取一勺韭菜馅放入面皮中间，对半折起捏紧，再把两边都捏紧，用右手拇指食指捏出花边（如不会捏花边就免了，把边上捏紧即可），逐个捏好。 8.油锅烧热，下入适量油，转小火，把韭菜盒子摆入锅中，小火慢煎，煎至一面金黄后翻煎另一面，两面煎至金黄即可出锅。 牛肉洋葱胡萝卜馅饼 配料: 面粉400克、牛肉300克、和面温水220克、胡萝卜300克、香油10克、色拉油80克、洋葱半只、生抽两大勺、老抽一茶匙、黑胡椒粉适量、料酒两大勺、花椒粉适量、葱数根、姜数片、盐二茶匙、五香粉适量 烹饪步骤: 1.牛肉用料理机打成肉沫，牛肉泥中加入盐、生抽、老抽、五香粉、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、香油、油抓匀，用筷子朝一个方向搅拌上劲，放入冰箱腌制一个小时以上。 2.将切成丝的胡萝卜与洋葱加入腌制好的牛肉馅中拌匀，然后分次加入一小碗葱姜水，充分搅打至上劲，这样做出来的饼多肉汁哦。 3.温水和面，用筷搅成絮状，放置十五分钟。水和面的比例一般为1：2,水可稍多些，根据面粉吸水性调整。然后将面团手揉至光滑，手光盆光。也可用面包机、厨师机揉，可偷懒。揉完面团放盆里，盖上保鲜膜醒面半个小时。 4.将面团分成十三等分，我这个大概每个五十克左右一个小面团。然后将面团擀圆擀大，圆心稍厚，圆周稍薄。 5.将馅料裹入擀好的面皮，按照包包子的方法包好收口，要包紧。用手将褶子面压扁平，然后翻面用手再压开，大概七八厘米直径的馅饼。 6.擀面杖稍沾水，粘些芝麻，然后在面饼光滑面轻压。 7.平底锅刷上油，小火，将面饼放入烙至一面成型金黄色，再翻面也烙至金黄色。 8.倒入一小碗清水，刚好没过锅底即可，加盖，继续小火焖煮，锅里水份煮干，再把饼放锅中烙一分钟，上桌开吃。 菜谱小贴士: 1.按此菜谱最后大概做了十三个馅饼。 2.烙饼加水焖煮是为了让面饼更软更筋道。 3.牛肉馅加花椒粉会使牛肉口感更嫩、更好吃，一定记得加哦！ 萝卜丝饼 配料: 面粉50克、青(白)萝卜300克、鸡蛋1个、五香粉3克、食盐适量 烹饪步骤: 1.萝卜去皮后擦成丝，放食盐，反复抓涅，抓出水分，腌渍出水分的萝卜挤去水分放入大碗中。 2.香葱切未(葱多放点好吃)，切好的葱花放入萝卜丝中，打入鸡蛋，加入适量五香粉，再加入少许食盐，用筷子搅拌均匀，加入面粉，搅拌均匀。 3.不粘锅中倒油烧热，取一勺萝卜丝，均摊在锅中(也可以直接摊成一个大饼)，凝固后翻面，两面煎至金黄即可。 4.煎好后放在厨房纸上吸油，盛盘食用，咸鲜可口。 千层牛肉饼 配料: 牛肉馅500克、大葱2颗、姜粉5克、白胡椒粉3克、香油10ml、酱油5ml、干黄酱10克、盐3克、鸡蛋1个、姜末5克、普通面粉500克、温水适量 烹饪步骤: 1.牛肉馅备齐，葱，姜切碎备用。 2.干黄酱用酱油，香油调稀放入葱姜末，姜粉，白胡椒粉拌匀。 3.放入牛肉馅在放入剩下葱碎拌匀。 4.打散鸡蛋液分次加入牛肉馅中调匀（放半个蛋液就行了），拌匀放一边备用。 5.面粉用温水和软一点不粘手，盖上保鲜膜松弛一小时，然后分出面挤揉一揉 ，用擀面杖擀开，在一边切开，抹匀牛肉馅，留一角不抹肉馅。 6.用无肉馅一边向上叠上，叠成三角形状，捏合边缘，擀开保持三角状，放入预热平底锅，小火烙制两面金黄即可享用了。 菜谱小贴士: 面团要充分松弛到位，黄酱拌牛肉馅熟后酱香味更浓，牛肉要新鲜，大葱最好要山东葱最棒，鸡蛋液看肉馅多少添加，面提前和好饧制备用 |
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