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平时家里做饭，剩饭剩菜总难免。 扔了？可惜。 留着下顿热热再吃？又听说里面产生的亚硝酸盐，有致癌风险。 这可怎么办？ 宁剩荤菜，不剩素菜  图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 隔夜素菜更容易产生有害物质。 素菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。 虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，素菜是不建议剩 24 小时以上的，凉拌菜就更要小心。 好在蔬菜比较容易吃掉，热量也不高，只要不太油腻不太咸，吃光蔬菜，压力不大。 放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1～2 天。 有害物质产生的不多，营养也没有太大损失。而且，同样是剩菜，素菜的口感味道会大打折扣，荤菜可能反而更入味。 所以，一餐中应该集中火力把素菜吃完，尽量不要剩；而吃不完的荤菜，可以留到下一餐。 强调一句：鱼虾蟹之类的菜，不要放太久，是应该优先吃掉的荤菜。这些食物常常讲究鲜嫩，如果烹饪时加热不透，没有杀死所有微生物，细菌繁殖带来的安全风险相对更高。 剩菜剩饭，这么存冰箱  图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 |
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