“章鱼小丸子”绝密配料配方

章鱼小丸子制作方法：

脱水章鱼复水：把脱水章鱼洗净放在 50 度左右的温水里浸泡 2 小时，偶尔搅拌一下。（注；鱼粒浸泡液以当水使用味道更佳）， 用不完的可放进 0~5 度冷藏柜里浸泡 12 小时，取出再放进 50 度左右的温水里浸泡 2 小时也可用。

(1)a、加 1 公斤章鱼粉及 1.5 或 1.8 公斤的脱水章鱼复水，再加10 至 20 个鸡蛋及加 50 克海鲜皇酱用搅拌器或放入搅拌机内搅拌均匀及可。

b、包心菜 250g+洋葱 50g 切成大约一公分块状

c、新鲜章鱼或复完水的脱水章鱼切成大约一公分块状 待用（馅料可以用包莱或洋葱切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代替）。

（2）章鱼丸制作过程：

a、先热炉，用电炉温至 180 度，用燃气即调大火加热 3 分钟； 再调小火操作

b、加热后用刷子涂上薄薄的一层油，切记油不要放太多，免得章鱼烧吃起来太油腻。用少量调好的章鱼小丸子浆滴于炉子圆形内。

c、这时候就可以把搅拌好的小丸子桨料倒入模型的圆洞中约3/4 满，接着把章鱼粒（约二至三粒）、蔬菜依适当份量一一填入每份小丸子桨料中，然后再淋上少量的桨料把章鱼粒、蔬菜盖住。加热约 1 分钟左右你就可以看到先倒入的桨料会膨胀溢出，这时你可以用竹签把溢出的桨料拨回洞中。

等到你发现桨料周围已经和模型分离时，这时就可以很快速的用钢笺顺时针靠紧丸壁翻转180 度在小丸子边缘划一圈后，继续烧烤另一边，(丸口转向底部前发现丸腔浆料不够填满丸囗时应及时往丸腔里补浆)。等整个小丸子膨胀呈现圆型的时候用钢签翻转烧烤一下，注满油煎至金黄色让章鱼小丸子四周的表皮更为酥脆。

d、起锅刷上混合酱(烧烤酱 1+海鲜皇酱 3)淋上沙拉浆、撒上鱼烧粉、再按客人的要求撤上海苔粉或柴鱼片、是否加芥茉酱也要看客人的要求而定。概括即[章鱼粉酱漏在炉子上,再放章鱼粒及青菜,再补章鱼粉酱,旋转一圈定型,再转一圈,剩下的缺口往下靠,就成丸子。

注意事项：

打开包装可以保存的时间是：沙拉酱 1 个月、章鱼粉 3 个月、鱼烧粉 3 个月、海苔粉 3 个月、其它材料一般超过 3 个月以上、不用时要放在保鲜柜内最好。鱼烧粉及海鲜皇酱是主香、沙拉酱、烧烤甜酱增加嫩滑囗感且有帮香作用、柴鱼片及海苔粉是提高观感及嘴嚼感。

新的章鱼炉要先洗净，加温到八十摄氏度，然后再放食用调和油

半满浸泡半天，再清洗干净就可以使用了。

章鱼小丸子材料清单及参考价格：

鱼丸炉（二板） 980 元/台 （燃气/用电）

章鱼粉（原味） 3kg/包 （40 元*1 包）

烧烤甜味酱 500 克/瓶 （ 15 元 * 1 罐）

海鲜皇酱 500 克/瓶 （28 元*1 罐）

沙拉酱 500 克/罐 （16.8 元*1 罐）

芥未酱 350 克/罐（40 元*1 罐）

脱水章鱼 500 克/包 （58 元*1 包）

脱水海苔 400 克/包 （58 元）