退休大厨20年总结，鱼汤提鲜去腥7个小窍门，汤白5个技巧，很实用

鱼汤的营养很高，很适合补身体恢复元气，而且鱼肉娇嫩也是适合家庭养生保健的一道必不可少的美食。但是都知道鱼是比较腥的，如果处理不好就很容易营养整体汤的味道，口感也会变差。今天教大家几个去腥提鲜的窍门，非常实用，还有熬制汤底白嫩的技巧，喜欢做鱼汤的千万不要错过了哦。

汤白如奶的小窍门：

1、煎鱼，两面煎到金黄。鱼一定是新鲜的，冷冻的不可以。

2、加热水，这很重要，一定要加开水。

3、炖，大火开后小火慢炖8-10分钟。

4、加辅料，可以加豆腐，这样汤更容易炖白，而且营养更好，当然不喜欢的话就算了。

5、催，最后出锅前大火催2-3分钟，就可以出很醇厚奶汤。

鱼汤提鲜去腥的小窍门：

窍门一：

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼的两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。

加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

窍门二：

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须要等到水开之后再放鱼下锅。

窍门三：

如果家中没有生姜的话，也可以用香菜来代替。做法就是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出即可。

窍门四：

加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

窍门五：

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的食客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

窍门六：

用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

窍门七：

用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。