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据说，皇上们听到“鱼汤”都会龙颜大悦，当年韦小宝对“鸟生鱼汤”这个成语百用不厌，官运亨通。那么，我们怎样把鱼汤做好，取悦咱们的户主大人呢，小编这就教给大家！ 【技巧1】 如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。 【技巧2】 如果是鱼片做鱼汤，可先将花椒炝锅后捞出丢弃，下鱼骨煎至两面微黄， 烹入料酒去腥，加2碗水及葱、姜，大火烧开，再转小火慢熬至汤色奶白，鱼骨骨肉分离。将鱼骨捞出弃用，白汤留锅内大火保持开滚，快速将浆好的鱼片一片一片地放入汤中，至鱼片变白，加盐调味。 【技巧3】 如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，汤煮好后，将香菜捞出。 【技巧4】 加辅料。比如说各类蘑菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇肉质肥厚，有淡淡的杏仁香味！ 【技巧5】 鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。 【技巧6】 用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。 经过我们的精心烹制，鲜美的鱼汤就可以上桌啦！ 本文素材来源于网络，由吃货小队编辑整理 |
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