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今天是暖暖陪伴您的2037天，谢谢暖粉每日打卡与分享、点赞，家的味道与您同在❤ 暖暖家婆婆虽说已经60多岁了，但对于生活她有自己的理解。闲暇的时候，经常会跟我们这些晚辈说：不要总是拘泥小节，宽容、开朗、乐观才是人生中的财富。 暖暖深觉如此：开心是一天，不开心也是一天，为什么要跟自己过不去呢？好性格决定了美好的未来，也决定了自己的生活方式。 饮食亦是如此，规律营养的饮食习惯会让我们终身受益。别看暖暖的婆婆接近古稀之年，但精神依然矍铄，腿脚依然利索。 除了不时不食，这和她每周坚持吃2~3条鱼离不开关系。鱼肉一直被视为美味又健康的高营养食材，在中国居民膳食指南(2016)就推荐大家：每人每周吃鱼280~525g。  注：图片是每日摄入版本 鱼肉除了优质蛋白质，多由不饱和脂肪酸组成，更有助于防治心脑血管疾病，降低老年痴呆等疾病的风险。 婆婆吃鱼可是很挑剔的，可以做到一年四季不重样。到了冬天吃肥美应季的糖醋带鱼、红烧大黄鱼，而到了夏季就该吃它——黑鱼了。    夏季常吃黑鱼 2大好处“不请自来” ①蛋白质含量高，滋补身体。 我国食用黑鱼历史悠久，其肉厚刺少，药用价值非常高，被《神农本草经》列为虫鱼上品。 而且黑鱼物美价廉，作为少有的“肉食性鱼类”（专吃小鱼和螺蛳，你敢相信吗？），所以其蛋白质含量高于青鱼、草鱼、鲢鱼等常见淡水鱼类，还含有7种人体必需氨基酸。  ②富含辅酶Q10，为心脏“加油打劲”。 夏季是养心的好时节，而黑鱼中含有辅酶Q10，它被称为心脏的“动力之源”，能为心脏提供更多的氧气和能量，预防突发性疾病；其次，还可保护皮肤、延缓衰老。  黑鱼怎么做才好吃 说到黑鱼，暖粉们第一个想到的肯定会想到【酸菜鱼】，今天教一个创新做法。大家赶紧收藏起来，因为暖暖打赌90%的人都没吃过！ 呐，就是下图这道【金米炖黑鱼】了。小米因为金灿灿的颜色，被大厨称之为“金米”。  没有多余的油脂，也没有辣椒。在吃肉喝汤的同时还跟粗粮完美结合，轻松营养翻倍！ 关键是，鱼头鱼尾和鱼骨这些食材一点都不浪费，鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白如乳，和养胃小米炖在一起，可谓夏季上好的食补佳品。 尤其夏季消耗大又没食欲，光靠吃素可不行！俗话说：“汤汤水水最养人”，这一碗有热汤有鱼，又有粗粮，三伏前来上一碗岂不美哉！ 别看黑鱼不起眼，扬州十大名菜里可有它的一席之位。“将军过桥”，因为黑鱼是一种很凶猛的鱼，所以称之为“将军”，一个炒片一个烧汤双吃，和今天这道菜有异曲同工之妙。 和其他鱼对比，黑鱼最大的特点：肉质结实，切成薄片后久煮不烂，口感弹牙，无肌间小刺；特别适合做酸菜鱼和水煮鱼。 当然，实在没买到黑鱼，蒋大厨告诉暖暖，其实用草鱼和鲢鱼用同样的方法也是一样。（不过更要注意鱼刺的问题）  不过，想要今天这道菜好吃，鱼肉腌制的方法非常关键。大厨揭秘压箱底的窍门：多加这1味料，鱼片又白又嫩！想知道是什么吗？小米和鱼肉如何结合？戳视频↓跟着大厨一起揭秘~ 金米炖黑鱼 ▲点我，我是视频 食材 黑鱼 / 小米 / 南瓜 / 鸡蛋清 / 枸杞 红薯粉 / 葱姜 / 香葱 / 料酒 / 盐  做法 - 1 - 处理食材：将黑鱼的鱼鳍和头去掉，然后将鱼肉均匀片成鱼片，留下鱼头和骨头备用。 鱼鳍需要去掉，否则炖汤的时候会发黑！ - 2 - 上浆：取一只大碗，鱼片中依次加入料酒、盐、葱姜水、鸡蛋清、红薯粉（地瓜粉）抓捏均匀，使其上浆，放进冰箱冷藏半小时。 大厨窍门：如果时间宽裕，鱼片切好后最好能够在水里浸泡半小时，鱼片更白。 - 3 - 制作鱼汤：热锅凉油放入姜片，煎出香味后放入鱼头和鱼骨，略煎后再放入热水、葱段、料酒，烧开后撇除浮沫后炖煮20分钟，捞出鱼肉鱼骨留下奶白鱼汤备用。 大厨窍门：制作鱼汤，只有经过煎制才能将鱼肉的蛋白质和营养析出。 - 4 - 熬小米：提前将小米泡20分钟沥干放入冰箱冰冻。鱼汤中倒入小米熬制20分钟，放入少许盐、南瓜茸再进行调味即可。 - 5 - 烫煮鱼片完成：另取一口锅，鱼片逐片温水下锅养熟，放入料酒煮开即可。将小米装盘，再将鱼片放入小米中，最后撒上香葱、枸杞即可~ 暖暖有话说： 暖粉们，你们家餐桌上平时最爱吃什么鱼？理由又是什么？欢迎文末互动。 暖暖这里灵魂拷问：黑鱼如何快速切薄片大家都会吗？不会的暖粉请点亮文章右下角的【在看+赞】，下期给大家出教程❤ 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了） 1 ▲藜麦绘三鲜 2 ▲魔芋海带烧牛肉 3 ▲莲藕包虾 4 ▲快手豆腐脑还想查看更多大厨美食、窍门？ 星标《暖暖的味道》公众号 第一时间收到最新推文和菜谱👇 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 觉得文章有用，给我一朵小花花 |
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