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鱼是大家特别喜欢吃的一种海鲜，鱼肉不仅肉质鲜美，口感好，而且还对人体的身体健康有很大的好处。那么今天我们就一起来学习一下这道川菜的经典菜肴--酸菜鱼。这道酸菜鱼鱼片洁白，汤汁酸辣开胃，营养健康，做法简单，适合家庭制作。  用料及用量:一条草鱼，葱姜蒜，小米辣椒及小米辣椒里面的水，酸菜 步骤方法: 1.把新鲜的草鱼改刀，把小米辣椒切成小段，把酸菜叶铺开，切成大片备用。 2.把草鱼改刀，把鱼肉从鱼上片下来，切成约十厘米的鱼片，厚度要均匀。把鱼头从中间剖开，把鱼刺用刀片掉。 3.把片好的鱼片放到清水中浸泡约十分钟，在浸泡鱼片的同时把剔除的鱼骨剁成块状放到一旁备用，注意浸泡能够使鱼肉上的血水去掉，还可以，让鱼片变得更加洁白，同时去除鱼肉的腥味。  4.浸泡十分钟以后，把鱼片捞出来，沥干多余的水分，用干毛巾擦干表面的水分。 5.把鱼片放到盘子中，向鱼片中加入五克盐，加入适量的料酒，用手抓均匀后腌制五分钟。腌制鱼肉的时候要把盐撒的多一点，这样鱼肉就可以透出咸味，加入适量料酒，是为了去除鱼的腥味。 6.把红薯粉芡加入适量的清水稀释，用手抓均匀，直至粉芡没有疙瘩为止，再找一个碗，向里面加入一个蛋清，再向里面加入适量的生粉，用手搅拌均匀。  7.接下来就是给鱼肉上浆了，把稀释好的红薯粉芡和蛋清糊倒入鱼片中用手搅拌均匀，顺着一个方向打和搅拌。 8.把锅放到火上，烧热以后加入适量的清油，然后向里面加入鱼骨。煎鱼骨的过程中，要不断的转动鱼骨，以便鱼骨可以受热均匀，等下一次煎的时候可以加入适量的猪油，这样可以让烹饪出来的鱼汤更加浓郁，等一面煎至金黄色之后再翻过来煎另一面。 9.等到两面都煎至金黄色，就向里面加入适量的清水，然后用大火煮鱼汤，把鱼汤炖至浓白色时倒出来，放到一旁备用。  10.向锅里面加入适量的清油，加入小米椒葱姜，用大火爆炒至炒出香味。向锅中加入酸菜爆炒，把酸菜炒香后把炖好的鱼汤倒进去，开始调味，向里面加入两勺胡椒粉，把小米辣椒水倒在锅中，再加入适量的盐，进行调味。调至大火烧开，烧开后转中小火开始炖煮，直到炖出香味为止，在出锅之前向锅里面加入一勺味精调味，这样汤料就做好可以出锅了。 11.向锅中加入适量的清水，大火煮开，把锅端下来，把鱼片一片一片的放到锅中，等鱼片放完后，把锅放到火上等到锅里的水微开时，开始把鱼片倒出来，沥干水之后放到盛有汤的容器中。 12.另外准备一个锅，向锅中加入适量的色拉油，把油烧热后向锅中加入花椒，炒香，加入干辣椒，蒜蓉爆香，快速出锅，倒在酸菜鱼上面就做好了。 |
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