|
橙香蛋糕卷 图文 | y圆子y 橙子4个蛋黄80g白糖30g橙汁60g玉米油50g低粉80g蛋白160g白糖10g冰糖150g水适量盐少许淡奶油150g蓝莓果酱2勺难度高级时间半小时口味其他工艺烤  1. 橙子先加盐搓洗干净 2. 浸泡十分钟后取出擦干 3. 切薄片，尽可能的薄切均匀 4. 然后把橙子片加水，盖过橙子片即可，加入冰糖，煮20分钟后放凉，浸泡一夜，第二天用 5. 剩下的橙子去皮去果肉榨汁 6. 过滤出橙汁备用 7. 蛋黄80g加入白糖30g搅打至颜色略发白 8. 加入橙汁60g 筛入低粉80g拌匀、玉米油、50g拌匀 9. 筛入低粉80g拌匀 10. 橙子片取出后吸掉表面的水份，一定要吸干11. 放入装了油纸的烤盘中，如图12. 蛋白160g分次加30g白糖打发到弯勾状态13. 三分之一入蛋黄糊中切拌匀14. 反倒入蛋白糊中切拌匀15. 倒入烤盘中刮平表面，震两下，送入烤箱，175度，20-25分钟，大概23分钟就可以，我的略久了一点点16. 淡奶油150g加10g白糖打发，加入2小勺蓝莓果酱拌匀17. 蛋糕卷取出后撕去油纸，倒扣放凉，用陶瓷刀切去边缘18. 均匀抹上奶油馅19. 卷起，冰箱定型半小时，吃的时候切块即可。陶瓷刀切完全无压力，可以取代面包刀
小窍门： 烘烤的温度一定要灵活调节，烤久了卷的时候也会裂开，我的久了一点点。 橙子片泡一夜后软一些，卷的时候也不会开。切一定要切薄片。 加果酱不要太多，看浓稠度，太稀的不建议用。 ● ● ● 美胖推荐美食 蛋糕卷是戚风蛋糕的一种，
|
