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打卤面，是山西特色传统面食之一。尤其是太原打卤面，更是出了名的经典、好吃。我在外省出差时，也曾经在路边看到过挂有“太原打卤面”招牌的小饭店，但是尝过之后，总还是觉得不如在家乡吃的打卤面那样香，那样地道。 太原人做打卤面的卤，一般使用的食材有鸡蛋、韭菜、木耳、黄花菜、香菇、淀粉、卤肉、肉汤、葱、姜等。当然了，不同人家、不同店家所选用的食材以及做法可能也不尽相同。 接下来，咱们再来说说太原打卤面的做法。我个人的烹饪技艺绝对称不上好，只能给大家介绍一下简易版的做法了。希望大家不要嫌弃啊。 首先，要记得提前把木耳、黄花菜、台蘑等食材泡发。韭菜、香菇、葱、姜等也要洗干净，切成小块备用。然后，在锅内放油，并放入葱姜末炒香，再放入韭菜、木耳、黄花菜、香菇等食材翻炒一阵。随后，加入适量的卤肉、卤肉汤和清水，炖煮二十来分钟。最后，再将鸡蛋打散，均匀地倒入锅中，形成蛋花，放入由酱油、醋等调味品调制而成的调味汁。另外，别忘了重要的一步：那就是勾芡。因为只有勾芡后，打卤面的卤汁才会变得浓稠好吃。 另外我还要再多说一句，打卤面的面条也有很多种选择，但是我个人觉得，口感最好的还是家里面自己做的手擀面。食材丰富的卤子浇在面上，看上去香喷喷的，会让人很有食欲。饿的时候来一碗这样的打卤面，实在是太棒了！ － 准备食材 －
－ 步骤 －
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