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咖啡作为世界三大饮料之一，具有提神醒脑、缓解疲劳的功效，深受消费者的喜爱。长期以来，市场上大量充斥的一直是速溶咖啡，但随着咖啡文化的深入，越来越多的人选择“慢”下来，享受一杯香浓醇厚的现磨咖啡。 市场上的咖啡品种目不暇接，想入门现磨咖啡，又该注意些什么呢？最重要的当然是搞清楚咖啡界的那些名词，找到自己喜欢的咖啡。 蓝山与猫屎 相信即使是没接触过现磨咖啡的朋友，应该也听过这两个词。这两个词恰恰体现了生咖啡豆最重要的两个属性：产地与处理方式。这两点也正是选购现磨咖啡时需着重注意的。 所谓蓝山，是指产自牙买加蓝山地区的咖啡豆，颗粒大质量佳，同时兼具适当的酸、苦、香、醇、甜，是世界公认的极品。咖啡豆因产地不同都具有各自不同的口感与品质。如肯尼亚AA，强酸而香；也门金马塔拉，微酸而后劲强，亦有甜味；印尼曼特宁，苦而浓郁，亦有甜味；哥伦比亚苏帕摩，苦中带甜，香味独特。作为入门，建议可从较温和且平价的巴西咖啡豆开始。 所谓猫屎，是指经过麝香猫消化处理的咖啡豆。但是，从动物保护的角度出发，二哥衷心希望各位亲们不要去品饮这样的咖啡，实际上，猫屎咖啡也不一定好喝，因为生豆往往良莠不齐。说到处理方式，目前市面上常见的咖啡豆处理方式分为水洗与日晒。一般来说，水洗法会使咖啡的口感偏向明快与干净；日晒则会使咖啡带上一些淡淡的发酵味与厚重感。两者只是取向不同，并无优劣之分。而诸如蜜处理、红酒处理等其他处理方式，都是基于水洗和日晒的变种，本质相同。 美式与意式 美式与意式也是经常被提及的两个词，其实这两个词描述的是咖啡不同的冲泡方式。咖啡豆经高压研磨成很细的咖啡粉再冲泡出的咖啡就是所谓的意式浓缩，一般咖啡馆常见的如拿铁、卡布奇诺、摩卡、焦糖玛奇朵、康宝蓝等，都是在意式浓缩的基础上加入牛奶、奶油、巧克力等制作而成。 而美式咖啡，一说是指在意式浓缩中加入三倍水，随意加糖加奶而成，二说是指用美式咖啡机制作出来的滴滤咖啡，美式咖啡机与意式咖啡机最大区别是没有加压的过程，故无法做成浓缩咖啡。美式咖啡一般方便快捷，但口味不如意式浓缩醇正、均衡。 看了二哥的介绍，相信各位亲们对现磨咖啡已经有了一定了解，想持续进阶，记得关注二哥账号。最后附上一张咖啡店常见咖啡的口味介绍。 |
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