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鸡肉，别再炖着吃了，试一试这样做简单易做，美味至极，百分百轰炸你的味蕾，这种做法就是“口水鸡”，香到骨头里。 鸡肉，具有温中益气，补精添髓之功效。 主料：土鸡1只500克、花生20克、辣椒粉20克、小葱1根、蒜2个、生抽5毫升、盐少许、白糖10克、醋2毫升、味精3克、花椒粉5克、鸡汤20毫升。 做法 1.姜切片，小葱打结，花椒备用。 2.鸡肉洗净，锅中接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开，大火烧开后，转中小火煮20分钟关火。 3.取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉。 4. 取出至凉的鸡肉，斩切摆盘，备用。 5.小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了。 6.切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用。 7.锅内倒入油烧至5成热，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香。 8.炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油。 9.将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌。 10.滤出红油，红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、白糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉。
11.在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！
制作技巧 1.注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，一定要用冰水来激。 2.做这个要选肉质嫩的鸡，一斤重，煮加上闷也就20分钟，肉全熟了，皮还有点烂，请不要再问这么会儿煮不煮的熟了，这是凉拌菜不是炖鸡汤。如果是整只鸡就多煮一会儿吧。 喜欢美食的关注：美食发烧友，为美食而发烧,希望大家多多收藏，分享，感谢大家的支持！ |
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