重庆小吃-郁山擀酥饼-郁山擀酥饼相关介绍及制作方法2016-06-12 www.xczb.cn
 郁山擀酥饼工艺是中华酥饼制作工艺中的一朵奇葩，不愧为原始手工技艺的“活化石”。如今，郁山擀酥饼已被列入重庆市市级非物质文化遗产项目。今天小编要给大家分享的是郁山擀酥饼相关介绍及制作方法。
郁山擀酥饼--以工艺独特，取料考究精细，食后丹桂余芳，以香、酥、甜、脆、爽口而信倍青来。有名人食后曰："食尽江南珍馐味，始知郁镇有擀酥"。1990年在四川省商业厅召开的国际食品展销会上评为"优质擀酥"收录《彭水优质农副产品集锦》。郁山擀酥饼，味美而纯真。郁山擀酥饼源于清嘉庆年间，由"严富春斋"名师研制而成。其秘方留传至今两百多年历史。郁山擀酥饼，近，酉、秀、黔、石、彭等地区名特食品超市均坐镇。远销，北京、武汉、上海、福建、广东等地。“郁山擀酥饼”于清朝嘉庆年间由我县郁山“严富春斋”创制，至今已有200多年历史，一直保留作坊式手工制作工序流程，其特点是香、甜、酥、脆，是我县著名的地方名特食品。 “擀酥饼”料精致，做工考究，采用上等的面粉、饴糖、芝麻、黄豆、桂花等原料，经手工精制而成，不含任何添加剂，从原材料到整个加工过程都未受到任何污染，属于纯天然的健康食品，具有“香、甜、酥、脆”的特点。它的存放期在同类食品中算长的，春夏保质期3个月，秋冬保质期达到6个月。
郁山擀酥饼的生产工艺复杂，质量要求高，品种和规格较多。所用材料：主料为上等精面粉；配料：有黄豆、花生、芝麻、冰糖、白糖、饴糖、桂花、猪油等20余种。
郁山擀酥饼制作方法:郁山擀酥饼制作流主要有：和面、制酥、制皮、包酥、擀酥、包馅、成型、上芝、烘烤、分检、包装。 和面——取适量精面粉，添入饴糖，再加水揉均匀。 制酥——将精面粉蒸熟晾干后进行粉碎，经萝筛去渣后，加入熟猪油揉均匀。 制皮——将和好的面分团，手工压成薄片。 包酥——将制好酥包入皮中。 擀酥——用面杖将包好酥的擀均匀。 包馅——先将黄豆、花生、芝麻、冰糖、白糖、饴糖、桂花、猪油等20余种材料按照一定的比例搭配，制成馅，包馅时将制好的馅包入擀好的酥皮中。 成型——将包馅后的材料放入铁制饼圈内压成生饼。 上芝——选用上等白芝麻，放在箩箕中，再将生饼放在芝麻上面，只要一面沾上芝麻即可。 烘烤——将上芝麻的生饼放入平底锅内，有芝麻的一面向上，再将平底锅放到文火灶上烘烤2——3分钟，再将经过高温的盖锅覆盖在平底锅上面，约3分钟后起锅。 分检包装——将烘烤好的擀酥饼进行质检和包装。 郁山擀酥饼制作工艺中最关键的是制酥、制馅和烘烤。其口感主要取决于制酥和制馅，一般都秘而不宣。 |
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