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突然特别心疼做美食号的小编 尤其是负责测评栏目的 且不说是否拿生命当儿戏 就是那种每天坚持做好一件事的精神 就值得所有瘦子们学习 再让你们消化不良瘦成干！ 胖的原因 大概是瘦小的身体 容不下我这完美的人格 欢迎关注一周美食，点关注，吃遍京城不迷路。 爆肚冯，始创于清光绪年间，可以说是百年老字号了，扬名于前门大栅栏内的门框胡同，如今是第三代、第四代冯氏传人。百年间的社会变革，爆肚冯历经了合营，关闭，重新恢复老字号，浮沉自知。不变的是，爆肚冯一直以爆肚脆嫩，作料爽口而闻名。朋友推荐下，去了他家，无论食材品质、爆肚技艺，还是作料口味，确实实至名归，不夸张的说，截至目前，是我在北京吃过的最好吃的爆肚。 去的菜市口店，话说，他家是聚会朋友推荐知道的，要说我挺喜欢吃爆肚，有事没事也网上找着好吃有名的爆肚的店去吃，居然没有搜到过他家，看来北京好吃的店，还需要朋友间的口口相传。菜市口店的位置对于北城的人来讲，地址有些生僻，但其实很好找，交通十分方便，地铁4号线、7号线菜市口站D口出来，走过去也就5、6分钟。他家门脸是有些深沉的仿古四合院风格，青砖瓦片，看着就挺老北京的。店里不算小，除了一个散座大厅，还有几个大的可以坐几桌的包间。环境装修的风格挺老北京小吃风格的，深色漆制木桌木椅，桌与桌间隔的很近，墙上挂着各种匾框，都是他家的介绍和一些早年间报纸的采访或新闻，挺有年代感的。我们中午去的比较早，店里还没什么客人，感觉环境还行，不知道客人多的时候是什么感觉。吃的方面，朋友推荐的店，自然是朋友来主点餐，朋友也问了问大家的意见，因为去了牛街，想多吃几家店，所以在他家就只吃了招牌的爆肚，点了4个爆肚，牛百叶、羊散丹、牛肚仁和羊肚仁，还有一份爆白菜粉丝豆腐，4个爆肚品质都很好，该脆的脆，该嫩的嫩，特别牛肚仁和羊肚仁，口感软嫩的是在其他店里从没有吃到过的，很赞！麻酱小料的味道也很棒，作为爆肚的精髓之一，咸淡合适，和爆肚相得益彰，各自成全。就是爆白菜有些让人失望，爆的火候过了，白菜口感是软烂的了，一点不脆了。 水爆调料，就是麻酱小料啦，上面加的酱豆腐等调味料是没直接拌匀的，需要客人吃之前自行搅拌。麻酱够稠，是我喜欢的浓度。调味很棒，咸淡合适，调味料的比例很好，没有哪种调味料突出于自己的个性，全都融合在麻酱中，让这个小料的味道柔和又足够滋味。爆肚的精髓之一，就是调料的味道，好味道的调料才能与爆肚相得益彰，各自成全。他家的这个小料，绝对是麻酱小料中的精品之作，大爱！ 水爆牛肚仁，卖相有些一般，看着略有些碎，但量还是不错的，比起小的惊人的西德顺爆肚王家量，他家这个量绝对是良心量。盘子也十分的不讲究，破了边的，而且还不是一处，那盘子边豁的！没吃之前，感觉品质也就那样，也没什么特别的期待，牛肚仁吃过几次，不太是我的菜，因为口感不是很嫩，而且凉了就更咬不动了，我还是喜欢最大众的爆牛百叶的口感。一吃，好嫩，虽然切片是略厚的，但吃着是不费牙的，颠覆我之前的印象，而且凉了之后依然是嫩的，一点不老。搭配顺口的麻酱小料，好吃的咧！喜欢上了！ 水爆牛百叶，最经典的爆肚品种，这个卖相还不错，量也不错，吃过了量超级小的西德顺爆肚王，现在再吃爆肚，都觉的量还不错的了。当然，他家这个量是确实感觉不错的，很实惠。切条不粗，但看着品质不错的。口感嫩脆嫩脆的，爆的火候很好，沾足好味道的麻酱小吃，一口吃下去，满口脆又好味，吃着很满足，好吃，喜欢！ 水爆羊肚仁，78元。好贵，这餐里点的部位最贵的爆肚，不过，这量够实在，满满的一盘。羊肚仁一块是一块的，卖相不错的，比牛肚仁的卖相要好。感觉羊肚仁的纹理要比牛肚仁的要细致一些，粉白粉白的，水爆后是卷卷的。好像牛肚仁吃的多一些，羊肚仁有印象中，只吃过一次，应该是不太符合我的口味，所以没在我想吃的清单中。也是一吃，有些惊艳到了，口感是韧嫩口的，完全不会咬不动，嫩中带着咬劲，沾足麻酱小料吃，也是很好吃，也是即使放凉了吃，也依然不会咬不动，他家的羊肚仁和牛肚仁完全颠覆了我之前的印象，喜欢上他家的羊肚仁。
水爆羊散丹，这个和牛百叶一样，也是爆肚大众最能接受的部位。这个卖相有些粗犷，盘子也是带豁口的。切的条比牛百叶宽，羊散丹颜色比牛百叶要浅，散丹面比百叶面薄，爆的挺干净，感觉羊散丹的品质很好。吃起来是种薄脆口的口感，咬着咯吱咯吱的，食材也是很新鲜，也是好吃的，不过，和牛百叶比较起来，我会更喜欢牛百叶一些。
水爆粉丝白菜豆腐，卖相是真不咋地，白菜看着蔫蔫的，不知道是爆过时间了，还是食材的问题。粉丝不少，上面一坨，不太好夹开。粉丝口感软软的，不是怎么筋道了，喜欢粉丝沾麻酱，所以还是喜欢的。白菜爆的太过火了，吃着软烂的，已经不是脆口的了，不是我喜欢的风格，白菜我喜欢吃脆口的。白豆腐口感软软的，热热的，沾麻酱小料吃，还不错的。
餐厅入口左手边靠墙的环境，这是我们吃完走的时候照的，已经有了几桌客人了。因为我们到的比较早，还要赶着去吃正餐，所以在他家吃完时间上还是挺早的。墙上贴着爆肚冯的介绍，爆肚冯的爆肚制作技艺是北京市非物质遗产代表性保护项目呢，正经的中华老字号呢，吃后的感受，确实实质名归。餐厅入口正对着整体就餐环境，这是刚到的时候照的，餐厅里还没有什么客人，好像只有一桌，比我们还早，厉害了！餐厅入口右手边墙上的他家的水爆牛羊不同部位及水爆后的口感的介绍，长知识了。
爆肚冯(菜市口店) 菜市口十字路口西南莲花胡同 人均80 |
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