好消息来了! 舌尖上的美味又回来了! 2个月前曾有媒体报到: 这家百年老字号曾因没房本被停业 昨日新闻“爆料” “爆肚张”拿到房本恢复营业 喜大普奔有没有! 爱吃爆肚儿的人走起! 银锭桥畔“爆肚张” 这“爆肚张”在京城也算小有名气,年头可不短了,不然怎么敢称百年老字号了。它始于1883年,早年间一个叫张泉才年轻人便在银锭桥旁支起一口锅,开始卖爆肚。 后来生意越做越好,便在桥旁买下个门脸儿。后来经营地点就一直没变过。直到2008年7月,为迎接北京奥运会,“爆肚张”回迁到前海东沿一座新建的瓦房里。 爆肚张”的爆肚非常有讲究,无论是牛羊肚,原料都是24小时内宰杀的新鲜牛羊肚。不同部位用不同的火候,功夫完全在“爆”字上。 还有做爆肚的技术,全部是张家自家人的手艺,外人不能插手。就连调料也是祖上秘传的佐料。
除了“爆肚张” ,闻名京城的爆肚小馆为数不少。 爱这一口儿的食客,必然不能错过。 霸气侧露的爆肚小馆 远近闻名的爆肚小馆 老冯家的味道不打折 。。。。。 霸气侧露的爆肚小馆 名字就透着霸气,算不上什么老字号,但生意火爆,他家的肚仁是最好吃的。牛肚一般。不过处理的很好,都没有异味。小份量少点,大盘份量还是挺实惠的。牛肉饼倒是很实在!
远近闻名的爆肚小馆 店面不大,几张桌子,但是人超级多。爆肚没得说,焯的时间刚刚好,不老不嫩,肚领够脆,沾着麻酱儿甭提多香了,但得赶紧吃,凉的快啊。火烧夹肉也是外皮酥脆里面鲜香啊!
老冯家的味道不打折 一家百年老字号,他家的爆肚儿一般有水爆、芫爆、葱爆三种爆法,刚出锅的牛肚脆爽,配上浓浓的酱料非常满足,强烈推荐辣椒油,多加香菜,羊肚仁没有什么膻味,配上辣椒油那叫一个香滑爽口。
京城独家秘方头一份 爆肚自然是招牌,肚仁儿必点!脆,嫩,一口就能咬断,配上他家独家秘方的蘸料,这蘸料好像专利的。开始吃的时候不觉得什么,但是越往后吃,感觉越香。除了爆肚儿,还有火锅。
这家老店人声鼎沸 老爆肚满的店里全是老主顾,一到饭点他家就没位置了,他家的爆肚脆嫩兼备的特点,材料好,新鲜,爆肚很好吃,爆肚仁和百叶都不错,小料也好吃。吃完爆肚,再带俩烧饼夹肉绝了!
这里是老北京的聚点儿 后海北岸边的鸦儿胡同里,烧饼与爆肚是他家的招牌,爆肚嫩,有嚼劲,小料调的很香;尤其烧饼,烤的外酥里嫩,饼皮儿上的芝麻多、密、香,有滋有味,饼内芯儿是一层层的,芝麻酱浓厚,舍得用料,实在,胡同里的大爷大妈都爱来这儿买,打出了名气。
还是老样子的爆肚小馆 店面不大,还是老样子,桌子摆的很满。他家的爆肚食材新鲜,没任何气味,火候恰到好处,爆肚脆嫩可口,蘸上麻酱非常好吃,除了爆肚儿,他家的铜锅涮肉味道不错。
其貌不扬的爆肚小馆 门脸不大,装修简单,看上去一点都不起眼,他家的爆肚和肚仁是特色,肚仁嫩!肚领脆!百叶清爽!另外,店里铜锅涮肉也是很赞的。
老北京风格的爆肚涮肉 人气非常旺,特色就是爆肚和涮肉,老北京风格的装修风格,木质的隔断。四周画的老北京风俗的画。推荐他家的水爆羊肚仁和牛百叶,尤其是羊肚仁,脆嫩,量多。
多年味道没变老北京爆肚儿 他们家的各种爆确实非常棒,时间控制刚刚好,脆!嫩!可惜,小料麻酱太难吃,不香,不过爆肚这么多年味道没变。烧饼也很好吃,能吃出里面有碎花椒的香味!爆白菜食客们每次也是必点的菜肴。
这里的小料现吃现调 爆肚王的作料由9种原料配成,除了酱油、芝麻酱、醋、香菜之外还有5种。这里的小料现吃现调,味道纯正,堪称一绝。牛爆肚,有嚼头。羊肚仁,脆脆的,超好吃。水爆白菜也很爽口。
北京最正宗的“爆肚宴” 店很小,但是味道地道!老板是典型的老北京,爆肚恰到好处,一点儿都不老,没有嚼不动的情况发生。肚仁够嫩,爆肚领有嚼劲儿,特别好吃。
纪晓岚故居旁边爆肚店 这里的爆肚种类很多,味道鲜香,水爆牛百叶、水爆牛肚仁口感酥嫩有嚼劲,就是麻酱有点咸,香菜有点少。
北京路边的爆肚馆儿 他家-的爆肚水平算是合格,刀工属于粗放型,肚条切的较宽。夹起一条沾上小料放入嘴中,脆脆的还真有嚼头,火候也把握的正好,不老不嫩。
味道不如从前的爆肚小店 味道在同行业中一直属于中规中矩。以前这里的爆肚很嫩,羊肉有膻味,地道,后来手艺不如以前了,爆肚有点变老了,嚼不动了。菜品量也少了,价格上涨了,人气少了,服务也不热情了。
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