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纯鸡肉粉是采用精选的优质肉鸡经科学蒸煮抽提、研磨浓缩、喷雾干燥精制而成的一种无污染绿色食品天然调味料。其蛋白质含量高（＞40g/100g），并最大限度的保持了鸡的原汁原味原香原色，味道鲜美，口感醇厚，风味自然，真实感强。纯鸡肉粉以其纯正的品质、天然的工艺、丰富的营养而深受人们的喜爱。 一、纯鸡肉粉的生产工艺及特点 1、纯鸡肉粉的生产工艺 2、纯鸡肉粉的特点 1）鸡味十足 纯鸡肉粉最大的特点就是鸡味十足，纯鸡肉粉是采用精选的山地放养鸡经科学熬煮抽提、研磨浓缩、喷雾干燥的方法精制而成。耐高温长时间蒸煮，随蒸煮过程不断释放出清炖鸡肉的清香、鸡肉蛋白经蒸煮而产生的肉蛋白风味，留香时间持久。采取了科学的生产过程，最大限度的抽提和保持了鸡的原汁原味，原香原色，富含鸡肉原质精华、营养。 2）贵在天然 纯鸡肉粉的生产过程不人为的添加任何色素和调香剂等成分，完全是由优质鸡肉精制而成的一种绿色食品天然调味料。味道鲜美，口感醇厚，风味自然，真实感强。 3）高营养 基于纯鸡肉粉的特殊生产工艺，有效保留了鸡肉的营养成分(蛋白质、脂肪、微量元素等)。特别是蛋白质，纯鸡肉粉中的含量达到40％以上，甚至有的高达80％，能有效的补充人体各种氨基酸的需求。且由于其呈粉末状，溶于水，易于吸收，能被人体充分的吸收。 4）不可代替 纯鸡肉粉在鸡粉、鸡精生产中具有香精(包括热反应香精)不可替代的作用。香精(包括热反应香精)虽然头香浓，但留香时间短，且调配得再好的香精也代替不了真实的鸡肉鲜味及风味。而高品质的鸡粉、鸡精既要求有头香，同时更要求有良好的体香，做到皮(头香)肉(体香)丰满，这是纯鸡肉粉的可贵之处。 基于其四大特点，纯鸡肉粉正逐渐成为一种国际上广泛使用的高品质、低成本的鸡肉风味的核心原料。 二、纯鸡肉粉的应用 采用科学的生产方法生产的纯鸡肉粉，选料考究，鸡味天然，是生产中高档鸡精、鸡粉、鸡汁调味品最理想的鸡肉风味原料，其浓郁的鲜甜味、天然鸡脂香，鸡肉香是其他香精香料不能代替的。 1、鸡精中的应用 1）配料成分 2）工艺流程 3）工艺要点 1）先将配方中的食盐、白砂糖、味精用粉碎机分别粉碎为60目的粉末，备用。 2）将盐、白砂糖、味精预先混合均匀，再将食用鸡油与鸡肉精油倒入混合均匀，之后将所有的物料投入混合机，拌和15分钟，至物料混合均匀即可。 3）要想使食用鸡油、鸡肉精油与物料混合均匀，需进行分步多次混合，即先用少部分原料混合，然后再与剩余原料混合。 4）将混合均匀的物料立即投入造粒机，选用15目造粒筛网造粒，造好的颗粒马上投入烘房烘干，烘房温度控制在70℃，烘干4小时。烘干结束后立刻密封包装。 纯鸡肉粉在鸡精中用量较少，但却对鸡精的整体风味起着举足轻重的作用，鸡肉蛋白补充鸡精中原有风味的不足，又能稳定和辅助鸡精中固有的风味。且增强产品的耐煮性。补充和增加产品的氮成分及营养成分。使鸡精在使用过程中更能耐高温蒸煮，以及经高温油炸等工艺加工食品也不致于过多地破坏鸡肉的风味。 2、鸡味鲜汤料中的应用 1）配料成分 2）工艺流程 3）工艺要点 a . 食盐、味精、白砂糖需用粉碎机分别粉碎为60目的粉末。 b . 葱粉的制备，将葱洗净，切成片状，再绞碎。在60℃下烘干，使水分含量在5％以下。粉碎，过60目筛网。 c . 要想使食用鸡油与物料混合均匀，需进行分步多次混合，即先用少部分原料混合，然后再与剩余原料混合。 纯鸡肉粉能赋予鸡味鲜汤料天然肉香，强烈的肉质感，滋味鲜美，醇厚，似有老火肉汤的风味，香飘四溢。 3、营养米粉中的应用 以大米、玉米、小麦、纯鸡肉粉、奶粉、蔗糖、白砂糖、乳清粉为主料，配以其它营养成分如维生素(A、B1、D1)、低聚果糖、烟酸、二十二碳六烯酸等加工而成。其中纯鸡肉粉的用量为3％一8％之间。 营养米粉的生产工艺流程 由于纯鸡肉粉中蛋白质的含量达到40％以上，且富含各种维生素和矿物质，可以确保婴幼儿米粉的各种营养物质含量营养性。如蛋白质之中富含丰富的赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸还可以弥补其它营养成分氨基酸的不足，浓郁的肌肉香味还可以引发食欲。添加了纯鸡肉粉的营养米粉可以更好地帮助婴幼儿适应各类食品。 4、其它产品中的应用 纯鸡肉粉还可广泛用于家用调味品(肉汁，香辣酱等)、威味香精(拌合或热反应香精、精粉、调味粉)、方便面调料、各式汤料(餐饮业高汤，浓汤等)、肉类及水产加工品(香肠、火腿肠、方便熟食、鸡肉丸、鱼丸、贡丸等)、休闲及膨化食品、饼干、营养调理食品(老年营养米粉等)中，添加量为2％一8％即可使产品体现出浓郁的鸡肉香味。 纯鸡肉粉以其鸡味十足、贵在天然、高营养、不可代替的特点逐渐的深受人们的喜爱，正逐渐成为一种国际上广泛使用的高品质低成本的鸡肉风味的核心原料。 分享，让世界更有爱！ |
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