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鹌鹑蛋属于动物性食物中的禽蛋类。禽蛋类食物中富含蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等。鹌鹑蛋与鸡蛋的营养成分类似，是优质蛋白质的来源，氨基酸组成与人体类似，可以较好的为人体所利用，是营养价值很高的食物。 每100克鹌鹑蛋的可食用部分含有蛋白质12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克；其维生素含量丰富，种类较为齐全，包括B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K以及很少量的维生素C；矿物质含量占1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量最高。蛋清部分主要含蛋白质，而脂肪、维生素、矿物质主要集中在蛋黄中，因此蛋清蛋黄一起吃营养才不会丢失。 鹌鹑蛋的营养成分与鸡蛋略有差别，每100克鹌鹑蛋含有515毫克胆固醇，略低于鸡蛋中胆固醇的含量（每100克鸡蛋中含有胆固醇约585毫克）。而且鹌鹑蛋当中的磷脂含量比鸡蛋更高，磷脂参与构成人体细胞膜，能够参与和影响许多生理活动，也是大脑和神经的重要组成成分。 《中国居民膳食指南（2016）》建议每天吃一个鸡蛋，按照重量换算成鹌鹑蛋大约是3-4枚。只要吃的量适宜，烹调方法得当，鹌鹑蛋与鸡蛋一样对于大部分人群来说都是很好的食物，对于人体的营养健康有益。而且鹌鹑蛋丰富的卵磷脂对于婴幼儿的大脑和神经发育有益，是很好的辅食。但是要注意的一点是许多市面上售卖的鹌鹑蛋为加工食品，采用淹渍的烹调方法，添加了较多的盐，吃的量不宜过多，尽量吃白煮的鹌鹑蛋。 马博士健康团许艺凡硕士生 |
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