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主料 草鱼 1条 酸白菜 适量 辅料 油、盐 适量 葱、姜 适量 干红辣椒 适量 花椒 适量 泡椒 适量 蛋清 适量 淀粉 适量 鸡精 适量 料酒 适量 酸菜鱼的做法步骤 1、草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净。鱼去掉头尾，取中段（要是家里人多的，也可以头尾一起用上）。 2、鱼肉洗净，按照刀从头部斜向尾部的角度，片去鱼腹部的硬刺，片成鱼片。 3、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
3、接着加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌渍十分钟后，拌上半汤勺的淀粉。
4、酸菜切丝焯水，泡椒切碎，葱切段姜切片，辣椒剪成丝和花椒一起。锅内放油烧热， 辣椒、酸菜一起下锅炒出香味，再放入鱼骨头炒到变色。 5、兑足量开水，放泡椒，姜片，蒜片。大火煮开，调入适量的盐、鸡精，小火煮五到八分钟。煮好之后，把锅里的骨头，酸菜捞出来。
6、锅内汤烧开，用手将鱼片一片一片的放进锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。鱼片捞出盛到准备好的酸菜鱼头碗中，兑点汁水。烧一勺热油，浇在鱼上面。最后喜欢吃麻辣的朋友可以撒上花椒、干红椒丝装饰哦。
小窍门 1、要顺着鱼尾到鱼头的方向给鱼肉片片，厚度不宜太薄，否则易碎。 2、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎。 3、煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，这样鱼片做出来超级滑嫩哦。 |
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