【鱼头豆腐汤】鱼头汤的营养丰富，味道鲜美，适合各个年龄阶段的人，可作为家宴上的汤类选择之一。 今天老丁就给大家献上这道美味的“鱼头汤”，并且给大家分享怎样做出奶白色的鱼汤。 食材准备：
制作步骤：步骤一： 鱼头可以选择鲢鱼头或者大头鱼等头部比较大的鱼，去腮对切成两半，冲洗干净。 用姜片，葱，料酒，盐，一点点五香粉摸匀腌制半个小时。 步骤二： 黑木耳用温水发开，一小碗左右即可，黄花洗净备用（没有鲜黄花用干的也可以，当然实在没有省略也行）。 步骤三： 热锅凉油，油可以稍微多一点，烧热至5成热左右，将鱼头向上放入锅中炸制一会。 炸制的作用可以让鱼头去腥，汆汤的时候也更容易出奶白色的汤，也更香。 可以用炒勺舀锅内的油在鱼头表面泼烫一下。这时候可以丢两片姜和鱼鳔进去（没鱼鳔就不丢） 步骤四： 炸至鱼头下面的边缘略有点焦色，就加入热水，水可以多一些，因为接下来要大火猛煮。然后加入适量的盐和一点白胡椒粉、一段葱白。 步骤五： 将汤大火烧开，加入切好的老豆腐（不要嫩豆腐，因为要大火之下嫩豆腐就会碎，而且老豆腐大火之下会吸收鱼头的汤汁，味道更佳）。盖上锅盖保持大火炖十五分钟左右，加入发好的木耳，在大火炖20分钟左右加入黄花，黄花很容易烂，所以入锅过后十分钟左右可以出锅了。
鲜美奶白色的“鱼头豆腐汤”就做好了：
【美味秘决】1. 鱼头略微炸制一下，炸制的作用可以让鱼头去腥，汆汤的时候也更容易出奶白色的汤，也更香； 2. 要想汤是奶白色的，一定要大火，鱼汤才鲜美好吃，同时呈现奶白色。 — 老丁的厨房 —本人老丁，山东大汉，现居住重庆。 吃货，擅长鲁菜和川菜，无肉不欢。 业余时间喜欢自己下厨。 希望与大家一起交流美食成为朋友。
“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。此菜在四川重庆地区家喻户晓。此菜干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。是下饭的佳肴，居家旅行必备良品。 |
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