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冬至饺子专集,韭菜肉饺子和韭菜锅贴,一馅两吃非常美

2017-12-22  轻风无意

韭菜肉饺

经典的饺子馅,韭菜拌肉,吃着还是舒服,又香又鲜。

只是今天这肉馅买的有些瘦了,如何把瘦肉馅拌的更好吃,还真是要下些功夫。

插个小曲儿,朋友聊天,说哪天请我到家里吃饭,我哈哈大笑,这是让我去做呢,还是让我去吃呢?朋友比较笑的更欢,这分明就是让我去当厨师嘛!

朋友说,我家里可没有你的调料多,我说有啥用量才是高手啊!玩转厨房大致也就是这个意思了。咱们一起玩吧!

韭菜肉饺,吃起来!

馅料:肉馅韭菜姜(韭菜提前洗好沥水)

调料:料酒生抽五香粉盐芝麻油蚝油

备饺子皮若干

做法:

买来的肉馅放在大碗中,加上姜末,加上料酒,生抽,五香粉,盐,蚝油,

充分拌均匀,(拌肉馅加蚝油,味道比较好)

拌的过程中,分次加放清水,每次都搅拌均匀后再加水。(加水可以让肉馅多汁香嫩)

至到把肉馅拌至上劲儿,此时的肉馅应该是香味儿扑鼻的。(上劲儿后口感更好)

韭菜切碎,放在馅料中,往韭菜上淋些芝麻油,(韭菜的量不要太多,加了芝麻油味道更美)

然后充分拌和在一起。(这一步最好下手抓)

准备好饺子皮,(有时间的话自己擀皮吧,更好吃)

开始包了,饺子有很多包法,按您自己最拿手的方法包就好了。我喜欢这样挤出来,快速方便。取一张饺子皮,放上馅料,对折。

用虎口配拿手指,挤出饺子来。(光看看怕是看不会,要多练习才好,不行就拿橡皮泥先练练手)

包好的饺子是这样的。

排排坐是这样的。

坐锅烧水,水开后下入饺子,及时搅动避免糊底,

然后三次点水,至到饺子煮熟出锅即可。(正常情况下每次一小碗水就好了)

吃饺子,你若喜欢带汤的,盛入碗中,你若喜欢蘸汁的,备上喜欢的料汁。

享用吧。

肉配蔬菜做馅料,要先拌肉馅,包的时候才加入菜碎,这样才能保持蔬菜的口感的鲜美,而且肉馅要尽可能有肥的才好吃,如果实在想吃瘦的,需要另加油脂增香,要不然口感和味道都不好。

韭菜锅贴

前几天,在朋友相熟的一个小馆子里吃饭,家常菜做的还不错。边聊边喝边吃,后来要加一个菜,大家异口同声的说出了拍黄瓜,然后再交待细节,淡一点儿,酸一点儿,搁点荆芥……服务员貌似还在用笔记录,我起身说了一声,让我自己来吧!厨师们已经懒散了等着下班,我自己做也刚好,清洗削皮拍松剁块,油盐酱醋糖,三下五去二,端上桌去,很快就光盘了,连个菜毛儿都没有留下。

这个本来跟锅贴是没有关系的,写在这里我是想说,做饭这事儿,真的不是难事儿,别想着专业厨师怎么样怎么样,未必强过用心的煮妇(夫)们。今天吃锅贴,别说你不会包,不会煎,超级简单,跟着做吧。多学几样不是为了给谁做,咱们自己吃着也方便啊。

馅料:猪肉韭菜

饺子皮:买现成的吧,更省事儿,那么多卖面条卖饺子皮的,总会有品质好的一家,认准就好了。

调料:生抽蚝油芝麻油盐五香粉色拉油

做法:

买回家的肉馅,加上生抽,蚝油,芝麻油,盐,五香粉,充分拌均匀,期间添加小量的清水,小量,小量,不能太多了。充分拌好的肉馅应该是香喷喷的。韭菜提前洗好切碎,跟饺子馅拌在一起。(实际就是上面拌的馅,没有用完,又包了这个)

准备饺子皮和饺子馅。

你说不会包饺子,别逗了,这样会不会,取一张饺子皮,放上一团馅。

然后对折,裹住或者捏住,对就这样就好了。

包好的锅贴。

平底锅预热后倒油,摆上锅帖,中小火煎上,

底部煎黄后,往锅里加水,半没锅贴。

加盖开大火,利用蒸汽把锅贴蒸熟,

开盖散汽收汁,出锅即可。

那一碗水一定不能少,不要担心有了水锅贴就不脆了,真的是假象,锅贴会非常非常脆,咬一口下去,多汁流油,小心别烫了嘴,别滴衣服上。

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