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今天是冬至日，而冬至是“数九”第一天，关于“数九”，民间流传着的歌谣是这样说的，“一九、二九不出手，三九、四九冰上走，五九、六九沿河看柳，七九河开，八九雁来，九九加一九耕牛遍地走。”这也是每年当中最冷的一天，这个时候就需要通过食补来使身体暖和了。 北方冬至有吃饺子的说法，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，南方有吃汤圆的说法，对成都人来说，冬至就是吃羊肉的节日，一到晚餐时间大街小巷都摆满了桌子，大家围着一锅热气腾腾的羊肉汤，一碗下肚能瞬间让你告别秋裤、棉衣、羽绒服，论回血能力，只服羊肉汤，但是昨天一看新闻据说成都的羊肉汤价格涨到了170元一斤，吓得我赶紧去买新鲜羊肉自己回家做！ 下面清清就教大家怎么做出奶白色的羊肉汤，有秘方的，请看清楚哟！ 食材： 羊肉，羊肠，羊骨，萝卜，鲫鱼，萝卜，姜，葱，香料，二荆条，小米椒，香菜。 买回来的羊肉，羊肠冷水下锅焯水（如果有羊油的话切记现将羊肉切出来），煮沸后捞出浮沫，再将羊肉羊肠捞起清洗干净备用。 另起锅，少倒点油，放入鲫鱼煎至两面金黄即可，煎好的鲫鱼用布袋包好并打结。 锅中多放入一些水，放入包好的鲫鱼和羊肉，羊肠，几块拍好的姜“羊肉的膻味比较重，多放姜是去膻味的”，开大火煮沸后，转中火一直煮四十分钟，中途如有浮沫的话将浮沫捞出，同时注意汤汁的量，记得适量的加开水。 四十分钟后将羊肉和羊肠捞出，锅中的鲫鱼和羊骨继续熬汤。 接下来准备炒羊肉的调料，姜切片，大葱和葱叶切段，羊肉切片，羊肠切段，再将前面切下来的羊油切成细小颗粒状。 准备香料（下面这些香料和羊肉一起煮能很好的去除羊肉的膻味），八角两颗，香叶两三片，橘皮一块，山楂两块，草果一个，山奈几块，干辣椒三个，青花椒少许，桂皮一块备用。 另起锅，倒入少量的油“如果有羊油的话，油还要少些，我就是油放多了，没想到羊油那么有油，后面还把油给舀起来了”，放入羊油煸炒，直到把油都给煎出来，捞出油渣，放入姜片、大葱段和葱叶继续煸炒，炒香后倒入切好的羊肉翻炒，再放入提前配好的香料，煸炒五分钟，再倒一碗前面熬的汤汁，撒入适量的盐巴和胡椒粉，最后倒入原汤锅中继续煮沸八十分钟。 差不多半小时后，大葱段和葱叶的香味煮出来后将其捞出，一小时后再将其他的香料一并捞出。
下面准备蘸料（这里我准备了两个口味的蘸料，一个干碟，一个清汤），还有辅菜。现将萝卜洗净切片备用，再将二荆条和小米椒切薄圈，小葱切末，香菜切段。
清汤蘸料：少许青红椒圈，葱末适量，再放一个豆腐乳，舀几勺沸腾的羊肉汤汁，搅拌均匀即可。干碟蘸料：舀几勺辣椒面，撒入盐巴和鸡精拌匀就行了。
八十分钟后，待锅中的羊肉汤成浓郁的奶白色状且肉质已经酥软时，放入切好的萝卜片，再煮十分钟便可起锅了。
最后将羊肉汤盛入碗中，撒入香菜段点缀一下就可开动大口吃肉大口喝汤啦……
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