原创|餐饮时报 小时 怀揣创业梦想的人,很多觉得餐饮是最好的入口。 在他们心目中,餐饮创业=低门槛+开门就有客, 听多了餐饮创业故事的人,觉得餐饮“好估值、容易拿投资”。 我每天都能收到这样的信息,无数条。 每次回复,我都内心纠结:既想保护他们热情创业的心,又担心他们掉入餐饮万劫不复的深渊中。 这话也许说得有点重,先听我说一个真事。 1 我的一个朋友,82年的,之前在互联网公司做品牌营销,攒了点钱想创业。考察了市场,觉得做面馆最“万无一失”,因为“是人都会吃面”。 他的宏图大略是: 一、农村包围城市,先从一个地市级城市开始,开上10家20家,再向大城市迈进。 二、前店后厂,开店前,先把中央加工中心建立起来,半成品直接配送,门店不需要厨师。 三、多店齐开,在一个城市短时间多开店一下产生品牌效应。 这样的战略规划,让投资人听了都堪称完美。 他拉我入股,我却没有同意。 我不觉得他的“战略”有什么错,而是,我感觉:他可能第一家店都活不下去。 结果,不幸被我言中:模式很完美,就是没客人——8个月后,投资了三四百万(约一半钱是他自己多年积蓄,另外一半是朋友股东凑钱入股),开了5家店,大多店面一天营业额两三百元,全部亏损,全线崩溃,撑不下去了。 关店后,他来找我聊天说:那些拿到投资的人不都是这样的路径吗? 我说: 创业分三个阶段,0—1阶段、1—10阶段、10—100+阶段。餐饮创业最初的0—1阶段,能否活下去,不需要什么战略, 而是看你能否安心地把产品做好、把招牌产品打磨好、把产品结构匹配好、把成本控制好、把流程管控好; 看你能否把卫生做好、把清洁维持好; 能否把店内的小团队的文化建设好、把顾客服务好。 ——都是一些细枝末节的小事、碎事。 而很多人,听惯了“情怀”、“梦想”的创业故事,“梦想有多大、事业有多大”,只顾梦想,而不屑眼前实实在在的事情, 在0—1阶段,想的、说的、干的都是10—100+阶段的事; 从老板到团队,都谈战略、谈布局,却不屑于端好一碗面、擦好一张桌子。 顾客呢? 在乎的却是他花了20块钱、买了一碗面,这碗面好吃不好吃,值不值这个价、是不是干净放心、给他端这碗面的服务小妹有没有向她摔筷子。 在这家一个全员谈战略的创业公司,这些事都不在讨论之列。 以前的餐饮企业、成为今天巨头的餐饮企业,无不从这样的细节起步。 但现在的餐饮创业者,多是奔着颠覆而来,想逆袭,掌握秘诀,一飞冲天。 2 我还有一个厨师长朋友,湖北人,菜做得很好。 老板已经给股份发展成合伙人。 但是创业的梦想,让他无法再安心工作,于是创业。 开始,他开了一家潮汕牛肉火锅,经营5个月,觉得这个项目不适合当地市场, 就模仿北京鱼头泡饼开了鱼头泡饼店,又发现这个项目在当地价位太高、当地难接受, 现在准备改为重庆老火锅。 他问我:小时姐,你觉得这次我选对了吗? 我问他:你当厨师长时做什么菜? 他说:炒菜。 我:什么菜是你拿手菜? 他:剁椒鱼头、湘菜小炒,我做了十几年。 我:那你自己开店不做剁椒鱼头、不做炒菜,干嘛做什么潮汕牛肉火锅、重庆老火锅? 他:因为那项目很流行嘛! 现在,他口袋里早已经没了流动资金。 我问他咋办? 他说,再试最后一次,实在不行再回去炒菜。 ——项目有千千万万种,做什么都有机会,关键是看自己的优势在哪里、自己的基因是什么、资源能否匹配,然后坚持、坚定地做下去。 我说完,他回了一句: 是吗?我觉得重庆老火锅真挺流行的! 我无语中。 3 有的人创业时不知道自己该做什么,随大流、跟风, 而有的人却败在太清楚自己做什么。 尤其是有些跨界做餐饮的人。 他们做餐饮的思路往往是:先品牌、后产品,通过各种花样打法把品牌哄起来、用营销把用户圈住,先谈恋爱,然后变现。 但现在的消费者太过精明了,根本不跟你谈感情,撸完羊毛就跑了。 我一个富二代朋友,留学回来,在朋友的鼓动下创业做餐饮。 全身互联网思维,靠家里关系,拿到一个A类商场的A类位置,做了一个东南亚餐厅。 他的打法是: 一、营销先行,各种活动一轮接一轮,团购、优惠打折,开业阶段确实十分红火。 二、制造热点传播,以“青年创业标杆”形象花钱在各种媒体出头露面,品牌传播确实奏效。 三、产品重卖点打造,很多菜品渲染力很强,顾客拍照转发数不少。 看起来风生水起的一家店,撑了半年多,经营就开始举步维艰。 这家店的隔壁邻居餐厅老板,恰好和我认识,一谈起来差点爆粗口: 一群傻犊子开店,自己不赚钱,还搞乱整个市场。一开店就疯狂打折,搞的周围的店都活不下去了,整层的餐厅哪家不骂他? 团购、打折能留住顾客嘛?这些顾客吃完了就跑,活动一停就不来了,活该关门! 4 我有不少熟朋友是投资人,而且不少是专向投餐饮的投资人。 每次见面我都会问:最近投了几个? 他们的回答总是:考察中,待定。 好几位,在餐饮领域,两三年没投出三两家。 手里握着大笔的资金,但出手越来越谨慎。 我问他们: 你们是不是想投“一模式好、二易复制、三有潜力、四人好、团队好”的项目? 其中一人笑了笑: 这是表象,其实我们想投给真正做事业的人。想靠拿到投资才能盈利的项目,一定不是什么好项目,只有现在就赚钱的项目,才是好项目。 ——看来,本身就很赚钱的餐饮,越容易被投资。 最后—— 今天写的都是我身边的真人真事。 一口气说出来,不为打消创业人的积极性,而是想创业更慎重。 我给很多新进餐饮的创业人的建议就是: 先去打工一年,不要拿着身家性命去试错。 最后,拿一位上海餐饮创业朋友的话做结束: 没有经验的、没有能力的、没有人脉的、家里没有钱的,请先老老实实工作, 创业是一件厚积薄发的事情,年轻还是要多学习。 等你留言, |
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