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猪肉是我们平时吃的最多的肉，在南方四川，云南等地方，都是盛产腊肉，一年四季家里吃的肉基本都是自己家里喂养的猪，自己熏腊肉，到了每年的腊月份，家家户户都杀年猪，熏腊肉，一到这个时候就有过年的气息了，很多外地人都想知道腊肉怎么做的，今天就给大家分享一位常年熏腊肉的阿姨总结出来的配方，学到手，在哪儿都能吃饭腊肉。 熏腊肉最好选择农村喂养的猪肉，不加饲料的猪肉更香，肉要选择五花肉最好。腌制也需要一定的技术，首先准备花椒和盐，记着十斤肉三两万和二两花椒，将花椒和盐在锅里炒，炒出香味就可以开始腌制猪肉了，腌制的时候要把盐和花椒均匀的抹在猪肉的每一个地方，抹好之后的猪肉也可以再加一点白酒，不加也可以。然后就可以腌制了，装在深一点的木桶里，四川人腌肉都有专门的工具，大概腌制一星期左右，中途要记得给肉翻一下，以免上面的肉没腌制好。 腌制好的肉，用棕树叶子挂起来，开始熏肉，我了解的四川人一年四季都烧柴，家里也有一个屋是专门熏腊肉的，挂在房梁上，挂着也不同管它，平时只要生火就行了。 平时可以烧一些橘子皮，柚子皮，柏树，这样熏出来颜色也好看，一般熏一星期就有腊肉味儿了，熏好的腊肉常年不坏，炒什么菜都是非常香。看着黑乎乎的腊肉其实做法就是这么简单，没吃过腊肉的外地朋友学会了吗? |
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