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# 2017/12/20 花生糖： 新鲜花生米4斤，高功率微波4+4分钟，中低火微波15+10+5+5分钟，每次开始前都要翻动一下。 # 2017/11/18 鸡蛋煎饼： 高筋面粉260克，纯牛奶250毫升，鸡蛋1个，泡打粉2茶匙，温水适量，糖适量，盐少许。（味道还可以，鸡蛋可以改为2个，牛奶可以改为奶精或者淡奶，也行味道更好。）估计可以灌满可乐1小瓶。 # 2017/10/29 面粉850克，糯米粉200克做馒头。小苏打0.5茶匙，酵母2茶匙，糖、盐少量，温水约550/600毫升。 效果不好，馒头发粘，像没有发好的死面。 # 2017/07/07 红枣馒头✔ : 面粉1250克，另外干面粉约150克，酵母2.5茶匙，温水700毫升，棉糖100克，小苏打0.5茶匙，盐0.5茶匙，可可粉4满茶匙，干红枣片适量。（应该: 面粉1250克，温水≦650毫升，其它配料不调整） # 可可红枣馒头（20170703） 面粉1250克，酵母2.5茶匙，温水750克，可可粉3满茶匙，红枣片适量，用少量凉开水泡软，绵白糖3/4满汤匙，食用碱0.6茶匙，食盐0.5茶匙。 正常发酵，效果不错，觉得水多了点，可能是这些天天气太潮湿面粉含水量比较高的缘故，或许这次糖放的比较多，揉面和制做时面很粘手，不得不参入一些干面粉。 # 盐腌制鱼 草鱼6斤、盐6茶匙，这样的比例合适。 # 2017/06/04 自制味素: 鸡腿菇50克，杏鲍菇50克，香菇50克放微波炉解冻档焙香后剩125克。打粉后刚好装入280克老干妈瓶一满瓶。虽然很鲜，但是比味精的鲜度差，不过这是天然味精。 # 2017/03/31 第一次用面粉500克，酵母1茶匙，无铝泡打粉9克，温水240克做馒头。面和好后饧发 了60分钟，做出来的馒头很白有嚼头，可能是面偏干的缘故。总的来说还不错。 宝宝 170429（yyy问xx2016） # 2017/03/25 凉拌黄瓜: 黄瓜2条，切条后用2茶匙盐渍却余水（想快速就用容器摇晃）；蒜子切片，泡椒切小段，生抽适量，白醋适量，糖适量一起加入黄瓜里拌匀盐渍即可。超好吃！ # 2017/03/21 300克老面，1000克面粉，480克温水，1茶匙碱，0.5茶匙盐，0.6汤匙糖。从昨晚11点开始和面到今早8点都没有发好（室温约12度），之后放发酵箱38度3小时，发的还不是很充分，水也多了点。馒头做的效果不好。 今天预留了500克老面准备下次实验1000克面粉，400克水。 # 2017/03/05 今天用3月1日故意留下的老面150克配上500克面粉，1/4茶匙的碱、250克温水做馒头。效果不错。 # 2017/03/01 馒头: 原料同2月21日相同，发面方法不同。 面粉1000克，小苏打1平茶匙，糖1汤匙，盐0.5茶匙，全部和匀后中间挖个坑放入2茶匙安琪酵母，加入500克温水溶化酵母静置5到10分钟让其活化，然后把面和好并饧10分钟以上开始做馒头。做好后放入发酵箱饧发约1/2小时（馒头充分涨好后）大火蒸制。 # 2017/02/21 馒头 ✔ 首先将500克温水里溶入0.5/1汤匙的白糖，再将2茶匙酵母溶入（1满茶匙约1.3克），静置激活酵母5分钟左右；面粉1000克拌入小苏打0.5茶匙，盐0.5茶匙。环境温度37度发酵2.5小时，馒头做好后再次饧发约30分钟后蒸制。馒头好棒！ 网上推荐的配方往往是: 中筋面500克，酵母5克，无铝泡打粉5克，冰糖5/60克，水250克。 # 2017/02/21 热拌西蓝花 西蓝花入盐开水焯熟虑水（注意不能超时），热锅烧油下干辣椒及葱蒜末，喷入生抽略烧开，浇在西蓝花上拌匀即可。 # 2017/02/09 央视宫廷酱猪蹄： 1. 原材料：猪蹄3个（15/斤=53元），八角3个，肉桂小指大小一块，川花椒10粒，白胡椒粒6粒，井冈山干辣椒2个，生抽2汤匙，老抽1汤匙，恒顺醋2汤匙，盐一茶匙，糖1.5茶匙，黑茶食指大小一块。 2. 过程：先将猪蹄方天然气火上烧表皮，去掉毛和异味，使表皮略带金黄色。先在锅里放竹坯子防止糊底，加温水至平猪蹄，烧开后去浮沫，放入以上调味料，盖上盖子炖烧3小时，期间稍作翻动。 味道，香气很棒，就是觉得煮久了，有些烂。 # 2017/02/05 花生糖：花生米1000克，越南西贡原味咖啡2支，麦芽糖一瓶230克（桂林八桂源纯正麦芽糖），冰糖200克。完全失败了，主要原因是应该先溶化冰糖后再加入麦芽糖。而我是同时加入一起熬制，结果是冰糖太难溶化，等溶化时糖液颜色很深，有糊味，十分粘稠，很难拌入花生原料。 # 2017/01/26 做馒头: 面粉1500克，盐1茶匙，小苏打1.5茶匙，绵白糖1汤匙，酵母3茶匙，温水750克。（小苏打还是有点多，下次只能放0.5/0.75茶匙） # 2017/01/24 手擀面: 中粮面粉香雪多用途麦芯粉500克，盐1茶匙，食用碱1/5茶匙，水220克。揉面时感觉水略少了一点点。面条很有嚼头，很好吃。 # 2017/01/18 做馒头: 添加小苏打是关键，面粉1500克，酵母3茶匙（先放入温水里活化5/10分钟，如果水里先溶入少量的糖效果会更好），小苏打3茶匙（先拌入面粉里），温水750克。成品有点碱味有点偏黄，很有嚼头效果很好。 # 2017/01/14 1. 下午做芝麻糖: 熟黑芝麻900克，冰糖125克，绵白糖275克（合计400克）。 2. 花生糖: 两次，分别做了原味和咖啡味的。熟花生米重量都是1200克。至此20斤花生米全部用完。 # 2017/01/08✔ 做芝麻糖:黑芝麻500克，冰糖150克，绵白糖150克。其实冰糖100克就应该够了。由于芝麻质量不好，炒不香，虽然酥脆却不是很好吃。 01/12，500克黑芝麻，冰糖100克，绵白糖150克。熬糖时候加点水好熬。做芝麻糖需要半斤糖，不能再少了，不然容易散开。 # 2017/12/27✔ 下午做花生奶香咖啡糖:干花生米950克，1+2奶香15克装雀巢速溶咖啡2支，白糖250克，冰糖100克。微波花生米中低火，时间10+8+5分钟。（味道:98分） 2017/01/04，下午再做了一次花生糖操作的区别是:熬糖时加入了一点水，效果不错；用了4支越南西贡速溶咖啡，咖啡味更浓了。 # 12/24 上午做燕麦片糖:燕麦片500克，微波中低火10+10分钟（底部有点焦糊，应该10+5+5分钟），白糖、冰糖、开水一大汤匙。不好吃。 # 2016/12/19 玉米片250克，微波中低火4+4+2分钟，白糖120克，冰糖30克。结果:容易散开，不易切片，成品比较硬，虽然很脆，但是难咬。 # 2016/12/09✔ 干花生米1000克，绵白糖250克，冰糖100克其它工序依旧（花生米微波中低火档15/8/5/5分钟，去皮后把1/4用切碎机打成粉，）。效果:95分 # 2016/12/05 由于花生米晒得比较干，这次用的花生米是长粒和圆粒混合1.9斤，白糖、冰糖各200克。微波中低火10+8+4分钟。脱衣及去掉烂粒后净重750克。 # 2016/12/01 2斤花生米微波炉中低火（火16秒，停14秒 ）5次5分钟+1次4分钟。 12/03，今天用2斤长粒花生米，白糖和冰糖各180克。结果:长粒花生米没有优势，感觉还不如圆粒花生米香，脱衣也困难一些。糖总分量也不够，有少部分不粘，边缘容易散开。看样子1斤花生米糖的分量必须是冰糖100克、白糖100克。 # 2016/11/15 今天是我第三次做花生糖了，前两次用的是棉白糖用糖量分别是350克、300克（花生米都是500克），成型容易，但是口感易粘牙。今晚用了200克冰糖做，很难成型，却口感很脆不粘牙。（下次准备用100克白糖+100克冰糖，500克花生米试试）。 11/17日，今天用上述混合糖做了花生糖，酥脆适中效果很好，成型也不难，可以给自己打90分。 ＃ 2016/07/04 上午做馒头:面粉2000g，≤40温水≤900g，酵母≤4小茶匙，绵白糖1汤匙。室温约27度，首发酵≥3小时，做馒头42个，再次发酵1小时，气蒸上气后6~7分钟关火后焖1分钟。 # 2016/05/21 下午做发面烧卖50个，剩下的馅料估计还可以40/50个（糯米2斤，面粉3斤，前腿肉1.3斤，香菇10个，胡萝卜2个 ，香葱适量）。 # 2016/04/15 芝麻糖包 原材料：芝麻粉约300g10元，绵白糖500g3元，面粉1500g（如果芝麻粉和糖混合后用食用油调和，馅的口感就不会得太干）。 做了蒸包24个，煎包17个，合计41个。估计这么多馅料合计可以做90个个左右。 # 2015/12/07 猪五花肉2斤23元，切块焯水，锅放底油炒香（2粒八角，1大块陈皮，1小片桂皮，少许干辣椒段）少许香料却之，留底油暴炒肉块。入少量酱油，两大勺红糖，适量盐调味 后放入砂锅里，加开水平肉面，开后小火焖1小时45分钟。 # 手擀面金像高筋面粉5斤，全山面包粉5斤，水4斤平，盐6茶匙，碱3茶匙平。和好后盖好饧20分钟以上，压面。 # 2014/04/24，香港金像面包粉3斤，中粮金山面包粉7斤，小苏打1.5茶匙，细盐6茶匙，偶氮甲酰胺1/4茶匙，充分拌均后水≤2000克。(★★★★)。 # 2014/05/08，中粮金山面包粉10斤，盐6茶匙，食用碱2茶匙，水1850克(3斤7两水)。 # 活色生香(无国际美食料理) 浓香猪肉膏(1Kg)市面价32元。 # 双汇900g装鸡精 # 做蕃茄酱料时用了较多大蒜子末熬制。 # 制剁椒调料时用了剁椒，小米辣，新鲜红辣椒及蒸鱼食油。 # 做肉丸时，肉馅里放了大量的红薯淀粉。 # 05/13，晚上红儿来电话告知，小店一个月的营养收入18000，毛利12000。扣除店租、水电、工资等等后，她自己和陶儿可各分得收入约4000元。 # 2015/08/09 家常煎饼 面粉约400克，土豆2个切丝，洋葱头1个切丝，盐适量，小苏打适量，水适量（和成可以流动的糊糊即可）。问道还可以。 # 05/21，凉拌黄瓜: 黄瓜两条，切条用盐淹出水后挤掉水分，加入蒜末，糖，醋，生抽，蒸鱼食油，味精等拌匀；锅上油入花椒炸香却之花椒粒后放入干辣椒丝或末炸香浇入瓜条拌匀即可。好吃。 # 2015/05/12，饺子皮: 面粉750克，水300毫升，盐1茶匙，机杆饺子皮70多个。 # 2015/03/25，早上8点开始发面做馒头 面粉1000克，酵母2茶匙，盐1茶匙，糖1汤匙，温水500毫升（把面揉透）。小发酵机发酵3小时，面要把盖子顶起来就好了。馒头很不错，很有嚼头。 # 03/03，1.做烧麦:好糯米3斤水浸1天，微波炉分两次煮，水面平米面即可，时间约15分钟。猪前腿肉切细丁1.5斤，酱干切细丁1斤，10个香菇切细丁。由于锅小，分两次炒馅。做187个。 2.做春卷:买皮子2斤，地菜1.5斤，酱干丁0.5斤，肉丁0.5斤。50个。 # 02/28，晚上8:50发面:面粉750g，酵母1.5茶匙，盐0.7茶匙，砂糖1.5汤匙，温水500g。发面器1小时，盖毛巾。 水多了，煎包不好做，煎出的包子面皮太软。 # 02/21，晚上发面:粉750g，盐0.5茶匙，糖1汤匙，温水约480毫升，准备做馒头包子。发面方法跟昨天相同，只是机子上没有盖毛巾。（可能是少盖了一条毛巾，面只发到了一半。） # 2015/02/20，晚上发面做饼: 面粉750g，酵母1.6茶匙，砂糖2汤匙，盐2茶匙，温水460毫升。晚上11.30开始发面，用发酵机定时工作1小时，机上盖一条毛巾。明早准备用小香葱、葱头碎及少许五香粉做煎饼，到早上6点面已经发好了。（效果还行，觉得饼太厚了，像小时候的大饼） # 2015/02/17，面粉750g，温水450g，糖5汤匙，盐1.5茶匙，酵母1.5茶匙。效果有改善，较好。# 2015/02/15，昨天用1斤粉260毫升水做发面煎饼，面还是硬了些。 # 见面不忘面馆： 面包用高筋面粉15斤，盐9茶匙，食用碱6茶匙，水约6斤。 今天用500克粉，约310毫升热水，3汤匙砂糖，1茶匙盐，1茶匙酵母进行发面。煎锅抹油入饼加盖，中小火煎会儿后延锅边加少量水，让其有边煎边蒸的效果。今天的煎饼软硬适中，甜咸也还可以，只是多放点糖效果可能更好。由于面比较软，做出的饼不好看（用发好的面直接做饼，没有用压面机整理面团）。 # 2015/02/10，昨天用新买的小型压面机做了1斤粉的面条（粉500g，水200g，盐和碱少许），效果一般。 今天做了2.5斤粉的饺子皮，用约400g的肉及一棵中等大小的大白菜包饺子，由于饺子皮磨具小了些，所以饺子馅包的很少，吃不出味道。（馅里除了加入了盐和味精，还加了生姜、小葱、胡椒粉、麻油等）。 # 2015/01/26新房第一次做馒头小袋鲁王面粉1斤，安琪酵母1茶匙，糖1汤匙，盐1/3茶匙，温水250ml。煎小馒头13个，煎时水不能太少，火不能太大。 # 2014/04/08做馒头 面粉(五得利高筋粉)1000克，温水420毫升，安琪干酵母1满茶匙，盐小半茶匙，糖1汤匙。温度约38度，第一次发酵3小时，做小馒头约24个，再次发酵(根垢饧发温度38~25)约30~50分钟，中大火上气后再蒸7分钟，停火后应等1~2分钟开盖即可。馒头宣软饱满，弹性实足，按瘪后立刻恢复原型。 # 2014/04/09 面条 五得利高筋粉500克，盐2/3茶匙，碱1/5茶匙，ADA1耳耙，水190毫升。切好的面白中略带点 碱黄色，做成3人份的量，面条有嚼头。 # yxx 支付宝，京东170429，银行232924，登录码 吉祥鸟全码。京东20170620注册。 |
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