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圣诞节马上就要里来了，作为一名面包职人，你需要知道的是这三款面包。 ☆ 圣诞面包之一：Stollen 史多伦 ☆
史多伦在14世纪起源于东德萨克森州(Saxony)的首府德累斯顿(Dresden)，传统史多伦面团混入大量酒渍/糖渍水果干(主要是橙皮、柑橘皮，蜜饯、葡萄干)及坚果，出炉后刷上朗姆酒糖浆(或有用浸泡方式)、现在通常做法是待它稍微冷却后，表面刷上或厚厚的沾上融化奶油，等奶油自然完全吸收(怕肥的就把面包倒过来沾，待奶油完全滴落，感觉这样沾少一些)，面包完全冷却后才好粘上厚厚的糖粉即可，然后分享食用。史多伦的形狀也很讲究，它特殊的整型(折叠)方式具有宗教意义，是为了呈现襁褓中耶稣的样式(即是耶稣出生时，被毛毯包裹着的样子)，有些人更会在中间再夹上杏仁糖膏(Mazepin)做陷。完成后的史多伦在放一星期后会更好吃，因为面包內的水果干、酒味和奶油会因时间有更充分的释放。其实史多伦 Stollen 有个名称叫 Striezel，源于古普鲁士语 Strüzel/Stroczel，是「一块面包」的意思(名称来自其造型)，有说古时候的史多伦配方內都没有奶油，因为它是古時教徒们于圣诞节期间吃的，故配方內不能使用牛油(当时用葡萄籽油)，所以地道的史多倫口感很硬，但后来到1491年有人去向教宗申请破例被批准，史多伦才能使用牛油制作，所以经过五百多年的时代变更，史多伦由几乎没有什么味道的面包，逐渐变成现在用料越来越多的且夹有杏仁膏夹心的面包。 ☆ 圣诞面包之二：Panettone 潘娜朵妮 ☆ 介绍完史多伦，理所当然要接着介绍另一款源自北义時尚之都-米兰的聖誕麵包 Panettone 潘娜朵妮，因为它有添加果干，所以也称为“意大利水果面包”，亦有称为 “米兰大面包”（名称来自意大利文，panetto 是指 small loaf cake“一件面包蛋糕”，而后缀-one' 是指“大面包”的意思）。潘娜朵妮有着如高帽子般的造型，刚出炉时有着混合糖渍果干与奶油的香味 （法定奶油最少用16%，禁止用 margarine 或菜油）。相信这款甜面包源自源于 Sforza 宮廷，因为在圣诞节期间宫廷没有点心提供给客人，有一个叫 Toni 的厨房男孩烘烤的甜面包，客人吃后大大称赞，于是厨师便以他的名字命名个面包—Pan del Ton（Toni 的面包）。 ☆ 圣诞面包之三： 黄金面包 ☆ 介绍完 Stollen 及 Panettonne，一定不能漏掉 Pandoro，意大利文 pan d’oro 意味黄金面包，“黄金”也正好完美地反映这蛋糕体來自大量蛋黄的颜色。它起源於意大利Verona 维也纳（但于 Venice 威尼斯也很流行），是圣诞节和新年期间常见的传统节日甜面包。它是以特殊八角星模型烘焙的，橫切面为八角星的形状，脱模后橫切成五至八厚片再重新排列，最后于顶部上撒上香草糖粉，看起來就像一棵圣诞树（未切开时则像意大利阿尔卑斯山上布满白雪的山峰），庆祝圣诞节时放在餐桌中央超有气氛（当然你喜欢的话也可以用切 Panettonne 的方式直切）。 Pandoro 历史悠久，在中世纪时此款面包并未风行，因为甜面包多为贵族自家烘焙 ，这些以鸡蛋，奶油和 砂糖/蜂蜜揉制的面包更只会在宮殿出现（那时一般百姓顶多只能买得起黑面包），所以亦得称为「皇家面包」或「黃金面包」。现在的人通常是烘烤后搭配鲜奶油奶油/ gelato 吃，今年圣诞节不妨试试哦 |
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