 冬天来啦！冷空气到货！ 今晨市区最低气温在0度左右， 郊区最低可降至-1度到-2度，有薄冰。 ❄️❄️❄️ 天冷了，吃点什么散寒暖身？ 小布特意向中医药大学的专家取经， 冬令进补，和羊肉很配哦！ 可是，你真的会选羊肉、煮羊肉吗？ get诀窍！怎么选新鲜羊肉？  肉质呈鲜艳红色  新鲜羊肉 现杀的热气羊肉是最好的，买不到现杀羊肉，也要尽量选择新鲜羊肉。肉质呈现鲜艳的红色，表示是新鲜羊肉，颜色越暗沉，说明宰杀后经过的时间越长。 摸上去有点黏手 新鲜羊肉腿 新鲜的羊肉摸上去会有点黏手，如果是注水羊肉或不新鲜的羊肉则不会有这种黏手的感觉。 羊肉鲜红羊脂白  新鲜羊肉卷 涮羊肉往往选择切片羊肉，新鲜的冻羊肉片色彩鲜亮，呈鲜红色，而时间放得久的冻羊肉片，则会颜色发白，如果是反复解冻的羊肉，往往呈暗红色。羊肉脂肪部分应洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间。 羊肉的膻味
很多人对于羊肉的膻味避而远之。其实，膻味与羊的品种、年龄、性别、部位等都有关系。一般来说，羊的腰部、臀部的肉膻味较重，小羊羔的膻味远远小于成年的羊，母羊小于公羊。黄永石制作白切羊肉选用的胡羊，膻味也很小。 选好了羊肉， 怎么做最营养呢？ 快来看下面的健康“干货”！ 羊肉什么煮法最营养？ 羊肉做法多种多样，炖、焖、涮、爆、烤，不同做法各有特色。 在几种常见做法中，炖、焖、蒸可以保持羊肉的原汁原味，最大限度地保证营养成分不流失，滋补效果也较好。 羊肉炖汤 羊肉炖汤时可选老一些的羊，炖出的汤汁呈奶白色，更适合冬令进补。如果是红烧羊肉，嫩一些的羔羊能够更快地煮熟、煮烂。 涮羊肉 涮羊肉时如果选用麻辣汤底，吃了比较容易上火。此时，可吃些银耳、梨等生津润燥的食物，或喝点菊花茶去火。 葱爆羊肉 爆炒的做法以葱爆羊肉为代表，选用鲜嫩的羊后腿肉或里脊肉爆炒，有益气补虚、温中暖下的作用，还能发汗解毒。 烤羊肉串 烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等。这两种做法油分很大，可先蒸再入烤箱中烤，以减少油分。 羊肉和什么菜搭配最好？ 凉性、平性的蔬菜都能与羊肉搭配，如菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、萝卜、香菜等，荤素搭配能补充人体所需的各种营养物质。 其中的“绝配”，非萝卜莫属。萝卜性寒凉，能润燥清火、去油腻，有助消化。 说到这里， 我们就要奉上两位专家压箱底的“秘方”啦！ ⬇️⬇️⬇️ 沈红艺 上海中医药大学健康营养研究室主任 中医专家的冬日滋补秘方 红烧羊肉萝卜煲
材料： 羊肉500克、白萝卜1只（约600克）、八角半只、蒜1只、料酒适量、酱油4勺、糖5勺。（6人份） 做法步骤： 羊肉切块，放水中汆一下，捞起备用。 2 白萝卜切厚片备用。 3 大火烧开后，转中火炖1小时左右，羊肉熟后，倒入萝卜，再加入酱油和糖调味。 4 萝卜煮熟后，转小火炖，收干酱汁即可。 专家解释： 冬天常吃羊肉炖萝卜是个一举两得的事情。一方面可以促进血液循环，增加人体热量，另一方面萝卜还能增加消化酶，帮助胃消化。 当归生姜羊肉汤 材料： 羊肉250克、当归10克、生姜、料酒、盐各适量。（3人份） 做法步骤： 羊肉切块，用沸水汆一下，撇去浮沫，捞起；冲洗，备用。 2 当归洗净，用清水浸软，切片备用；生姜洗净，切片备用。 3 炖锅中加入适量清水，放入羊肉、当归片、生姜片，加料酒用大火一起煮沸后，撇去浮沫。 4 再改用小火炖至羊肉熟烂，加盐调味即可。 专家解释： 此汤出自汉代医圣张仲景《金匮要略》，又名小羊肉汤。当归补血活血，能增强羊肉补虚温暖之力。生姜助羊肉散寒暖胃，又可除羊膻。 黄永石 周浦羊肉制作技艺传承人、“黄大哥祖传羊肉馆”店主 黄大哥祖传羊肉馆的冬日推荐 白切羊肉
3岁以下的胡羊肉质鲜嫩，肥瘦适中，口感软糯。可以根据喜好，选择不同部位的羊肉。羊前腿肉肥瘦相间，较为软糯，羊后腿肉中带筋，吃起来更有嚼劲。 羊肉羊杂面
羊肉羊杂汤面，用原汁原味的羊汤配上爽滑面条，再加上一点咸菜和羊肉或羊杂，冬天吃上一碗，身体立刻就变得暖烘烘的了。 羊血汤
羊血汤营养丰富，而且也不膻，口感脆嫩。 啊小布说到这里简直口水都要下来了， 恨不得马上来一顿香喷喷的羊肉补身体~ 但是！专家告诉我们， 羊肉也有适宜吃和不适宜吃的人群哟， 赶紧来看看↓ 羊肉好吃 更要看体质 哪些人适合吃羊肉？
哪些人不适合吃羊肉？
编辑：赵婧 摄影：朱泉春、黄日阅 部分 |
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