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“身体疼痛不是因为缺乏止痛片的原因”，这是一个非常简单、明了的道理，但很少有人用这种思维方式去看待自己的病痛，就像饿了吃东西一样，痛了就要吃止痛片。和食品一样，吃止痛片（或抗炎药）已经成为了生活中不可缺少的一部分。
离不开止痛片或药是不正常的，身体产生疼痛是有它的原因，之所以出现依赖药物的结果，原因是我们缺乏对疾病根源的进一步探索，缺乏进一步的问题提出。
临床治疗疼痛的方式仅仅停留在处理疼痛的结果上（治疗症状），而不是疼痛的根源。例如痛风，我们知道痛风是尿酸在关节处形成结晶，刺激免疫系统释放大量的炎性物质，损伤关节组织，产生炎症。
之所以尿酸形成结晶是因为体内尿酸水平过高的结果，临床根据这样的病理过程进行药物治疗，一方面降低尿酸，减少结晶的风险；另一方面抗炎，抗炎药作用的原理就是抑制免疫系统释放炎性物质，从而减少对关节组织的破坏，减少疼痛。
尿酸是嘌呤的代谢产物，体内嘌呤的水平越高，尿酸的水平就越高。尽管临床上找出了痛风-尿酸-嘌呤之间的关系，但仅限于嘌呤的层面上，把嘌呤高这一症状作为尿酸高（或痛风）的根源。
那么，嘌呤高（或尿酸高）是不是痛风的根源？绝对不是，痛风是尿酸高的结果，而导致嘌呤高的因素才是痛风（或尿酸高）的根源。
临床上缺乏这样的进一步探索，因此就注定了治疗的是症状（例如短期缓解疼痛，减轻局部炎症），而不是根源。因为根源还在不断的产生过多的嘌呤，产生过多的尿酸，即使用药，身体还是处于痛风发生的高风险之中。
那么，什么是尿酸高（既嘌呤高）的根源？ 我们知道，生命需要营养的不断供给，这些营养需要从我们的饮食中而获得。身体对饮食的要求具有它固有的法则，包括食品的质量、饮食的结构、饮食的方式和饮食的频率，这是先天设定好的。遵守这样的法则，身体的各个器官和组织就会按部就班、和谐的工作，身体就是健康的，即使出现一些不平衡，身体也有能力去纠正；反之身体就会产生疾病，因为违背自然法则就是干预了身体的功能，使其不能按事先设计好的那样工作，结果就是体内的混乱。
因此，探索疾病的最终根源就是要找出我们日常的饮食是否在干预身体的正常工作，然后加以纠正，这时身体就会恢复正常工作，自愈就会自然发生，疾病就会自然消失。
如何探索疾病的根源？
首先来讲，我们应该明白，健康是一种选择，也是一种责任。具有这样的意识才能进行和做好下一步的探索工作。当然，没有人选择病痛，但在处理疾病的问题上，其潜意识或许就在选择病痛，例如把自己作为疾病的受害者，对疾病的产生不负责任。
饮食与疾病之间的根源探索是非常个性化的，因为每个人的饮食方式不同，遗传基因不同，因为如此，才会有“不同症状，但同一根源；同一症状，但不同根源”的复杂现象。也就是说： 1. 同一致病的因素，在不同的人身上体现出不同的症状，例如吃加工的食品，同样都是缺乏B族维他命，有些人表现为头痛，有些人表现为口腔溃疡，还有些人表现为动脉血管硬化； 2. 不同的致病因素在不同的人身上体现出相同的症状，例如同样是高血压，有些人是体内长期缺乏水的原因，有些人是体内胰岛素长期过高的原因，还有些人是严重打呼噜的原因。
因为非常个性化，找出疾病与日常饮食之间的关系，最好的方式就是个体的饮食问卷调查，通过详细的询问，发现出针对个人的饮食不平衡之处和问题食品。
就拿痛风为例，前面讲过痛风-尿酸-嘌呤的关系，因为嘌呤高，所以尿酸高，而尿酸高会产生痛风。那么，是不是低嘌呤饮食就能解决尿酸高（或痛风）这一根源上的问题呢？绝对不能。研究指出，嘌呤主要来自于体内，而不是食品1。
那么，究竟是什么原因造成体内尿酸高？答案是炎症。但炎症也不是根源，导致炎症的因素才是。
我们体内的每一个细胞都有遗传物质DNA和RNA，而嘌呤是它们的组成成分，如果单纯把身体中所有细胞内的DNA拉直连接成一条线，其长度是从地球到太阳的往返300次2，而其中的一半是嘌呤。
炎症能够损伤细胞，导致细胞死亡。细胞死亡的过程中把其中含有嘌呤的遗传物质就释放了出来，机体然后把这些嘌呤转化成尿酸。体内死亡的细胞越多，嘌呤释放的就越多，因此尿酸水平就越高。
有些食品能够直接导致细胞死亡，升高尿酸；有些食品能够促进机体产生大量的炎症，升高尿酸，例如果糖、酒精、糖和精制淀粉。
果糖不是嘌呤，也不含嘌呤，但它的代谢过程和代谢产物却能够直接导致高尿酸1,3。含果糖高的食品有：
糖和精制淀粉中也都不含嘌呤，但过多的摄入这些食品能够让身体产生高水平的胰岛素，而高胰岛素除了导致机体产生大量的炎症4、进而升高尿酸以外，它还阻止肾脏对尿酸的排出5，进一步升高尿酸。常见的精制淀粉食品有：精面、精米，以及由它们所制作的食品。
在对尿酸高或痛风人的饮食调查中发现，他（她）们普遍采用低嘌呤饮食，但同时却在过量的摄入前面提到的导致机体产生炎症的食品，因而尿酸水平还是高，难控制。
除了食品以外，调查中还发现另一个普遍存在的现象，就是身体极度缺乏水分。究其原因，除了喝水少以外，很多人由于对水的概念不清楚，误认为以下饮品也是水：
以上都不是水，也不能代替水。有些饮品中含有咖啡因还会让身体进一步流失水分6，更加缺水，例如碳酸饮料、茶水、咖啡。缺水一方面不能及时排出过多的尿酸，另一方面引发机体产生炎症6，从而升高尿酸。
因此，以上食品和导致身体缺水的因素才是导致尿酸高（或痛风）的根源。
饮食调查能够找到食品与疾病的相互关系（科学研究上所证明的），但很多食品与病痛的相互关系科学上还没有做出研究，对此，饮食问卷调查就显得尤其重要了，它能够找到那些临床上无法检测、科学上又无法研究（因为太个性化了）的问题食品，即使是非常健康的天然食品。
举个洋葱的例子，西方人很喜欢吃洋葱，很多来北美的中国人也会多吃洋葱，因为它是非常健康、经济的食品。多年以前，我帮助过一个患风湿性关节炎的人进行饮食调整，通过帮她筛选食品发现，除了对那些问题食品过敏以外，她对洋葱也过敏，只要吃洋葱，她的关节就不舒服。
洋葱是好的，含有大量的抗氧化剂，因此，具有疼痛的人更是多吃它，希望对关节有好处。但是，过多、过频的摄入同一种食品，包括洋葱，也会让身体对它产生敏感或过敏，刺激免疫系统释放炎性物质7，发生在关节上导致关节疼痛。 这样的情况就发生在这个人身上，她的确每餐必吃洋葱。
后来我在为老年大学学员做健康讲座时分享了这个信息，结果得到了很多老年人的反馈，告诉我说他（她）们之前的确吃太多的洋葱了，现在不吃洋葱，他（她）们关节的疼痛确实减轻了很多。
对洋葱过敏的人还真不少，其中也有我们的学员，之前她一直手指关节痛，她以为是每天在电脑上工作，打字太多的结果。饮食中消除了洋葱以后，她手指关节的疼痛就迅速消失了。
自然界中的天然食品没有谁比谁好之说，都有它们存在的道理，也没有一种食品能够完全满足身体长期的需求，即使营养全，身体也不可能长期依赖一种或少数种类的食品就能健康的生存下来。因此，只是关注饮食中的营养还远远不够，食品多样化、食品的轮换才是关键，它既保证了营养的需求，同时也保证了身体各个细胞的正常、和谐的工作，从而保证了身体的健康。 加拿大统一注册营养师协会（Amalgamated Registered Nutritionists Association ARNA）营养师培训班正在招生，2018年1月初开学，详情请见今天同时发表的招生简介，谢谢！
作者：石英，加拿大注册营养师，营养师培训教师。 |
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