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① 时间轴从凌晨3点开始 每天3:00 女人们就起床了，煮稀饭、和(huó)包子用的发面。冬天面发的很慢，要用温水和面。 即使这样也要发酵近4个小时，没法提前一天做好，必须每天现做。 4:30 男人们也起了，活饺子用的死面、准备各种馅。 5:00 一切准备就绪，开始包饺子。肉饺要多包一些，先冷冻一部分，不然客人多了忙不过来。 6:30 天刚蒙蒙亮，饥肠辘辘的人们陆续进店，早餐开始了。 一家人里里外外有序地忙活起来。大哥在外面煎饺子收钱，其他人在里面各自分工，揉面擀皮包饺子、盛稀饭冲沙汤，两位老人也常在店里帮忙。 将包好的饺子一个个沿着圈圈码整齐。跟锅贴稍有不同，饺子之间要留点距离，这样煎熟之后皮不会黏连在一起。 倒水倒油盖上盖，动作一气呵成。 时不时转动着锅子，时间差不多的时候夹起几个观察底部上色程度。 五分钟左右，一锅油滋滋的煎饺就出锅了。 趁热将它们全部转移到另一个冷锅里，这样可以防止底部变糊。接着再煎下一锅。
刚出锅的饺子表皮透亮底部焦黄，看着就食欲大增，来这里的客人平均一人能吃15个煎饺，再来一碗喝的。
② 煎饺好吃有诀窍 饺子皮特别好吃，薄透软韧，即使放冷了也不会变硬。
好吃的秘诀有3个：
①面粉： 用的是从面粉大县凤阳发来的高筋面粉，要用滚烫的热水和面，饺皮才更加弹滑。
②擀皮： 擀饺子皮有讲究，手工擀皮是基本，周围薄、有点翘。 这速度和手法，比詹记蛋糕有技术含量多了。
③包馅： 水饺和煎饺包法是不一样的，煎饺更讲究些，底部要平、两边高度一样，这样煎的时候才能受热均匀。
用的是老家的包法，从小到大都是这么吃的，也就没想过要随大流做成锅贴的模样。
大哥跟我科普了一个快速分辨饺皮的方法: 手工现擀的饺皮，做出来的煎饺放十分钟都不会变硬，加热之后底部依旧焦脆。 机器做出来的皮面和的硬，煎出来的饺子稍微冷了就会变硬，加热之后也还是硬的。 韭菜鸡蛋煎饺 2元3个
在合肥很少吃到的素煎饺，这里一做就是15年，有豆腐和韭菜2种馅，韭菜的显然更受欢迎。 食材都是每天去菜市场买新鲜的，韭菜鸡蛋粉丝再加上油盐，没有多余调味料。
鸡蛋是现摊的，厚厚的蛋饼煎至两面金黄，光是闻着四处飘散的蛋香味已经开始吞口水了。
切碎之后同其他食材混合均匀，一起捏入刚擀出来的饺皮里。
通透的饺皮隐约可见的青绿色，一眼便能分辨出来哪个是韭菜馅。
皮薄透而有韧劲，焦香的底部薄薄脆脆，韭菜还有点脆嫩，混合鸡蛋粉丝，越嚼香味越是浓郁。
猪肉煎饺 2元3个
▼用力气搅拌出来的肉馅，稍微冷冻，汤汁变成固态肉冻，才好包馅。
饺皮通透泛着菜籽油金黄的色泽，从视觉到味觉双重撩拨着迫不及待的味蕾。 熟了之后边边耷拉下来，吸收了水分变得弹软柔韧。 馅不算少，有着淡淡的葱香和姜味，肉馅有肉冻，能出少许汤汁。
先吃上十来个，觉得有些油腻的时候再蘸点醋配着泡菜一起吃。 双休的早上可以提前半天预定，打包生的带回家自己煎。
③ 煎包一众不甘示弱 煎包 2元3个
包子用的是拉面专用特筋粉，价格更高，不过用作发面口感又软又好。 经过4个小时，面终于发好了，还要排气静置一会才能开始包馅。发面讲究发酵的状态，做了十几年，一戳面团便知什么程度才算是发好了。
包子要现包现煎，不能冷冻不能放置太久，否则会影响面团口感，真是个磨人的小东西。 历时四五个小时，一个个胖乎乎皱巴巴的小团子这才成形了。
煎包比煎饺时间要稍微久一点，差不多7分钟才能出锅。
刚出锅的包子表面光滑白净，底部油亮泛光。
不像生煎反面煎底是厚实的，煎包底又薄又脆，包子皮喧软的口感体现出了发面最好的状态。 咬着柔软的包子，感觉舌头像是被弹了一下。
这手感，比女盆友的脸还软。 煎包跟肉煎饺用的是一种馅，包子馅多一点，活面发酵也麻烦许多，但是为了方便也就没涨价，适合胃口大的男生。
沙汤 3元
蛋液打散，冲入汤底，一碗浓稠的沙汤就完成了。鸡丝木耳香菜都有。 不知道是不是冲汤手法的原因，蛋花尤其滑嫩，黑胡椒辣乎乎的却不呛，喝上一口浑身暖和和的。 红豆花生稀饭 2元
稀饭熬煮的浓稠粘糯，米粒豆子也都颗粒完整，没有加淀粉白糖那类妖艳货色，味道更像是自家煮的。 牛肉粉丝 10元
牛肉粉丝和鸭血粉丝晚上才有。 作为配角也不甘示弱，堆叠着几大片厚实的牛肉，红油更是色泽诱人，刚吃香而不辣没过一会后劲十足。
本就软滑的粉丝在拍照过程中不知不觉吸饱了牛骨汤汁，变得香辣入味，嗦起来十分带感！
④ 一家人守着一间店 2002年，兄弟俩带着借来的2000块钱，从滁州来到合肥，在金枫园小区门口支了个小摊，卖1元5个的韭菜煎饺，一晃就是3年。
后来在大门口租了个门面，再后来就搬到了安居苑门口这个位置。
05、06年那会比现在生意还好，有些老顾客搬走了，周末专程开车过来吃。门头因为市容拆掉了，十几年了，挂不挂牌子也无所谓。
早上生意最好，赶着周末更忙，客人多是附近居民，方圆几里都有。煎包一天能卖1000个，煎饺3000个，旺季能卖4000个。 生意这么好怎么没开分店啊？ 孩子太小，忙不过来，等孩子大一点再说。 有人来找过要加盟，也有人说要跟我们合作，我们这都是手工擀皮和面，猪肉都是新鲜的不用冷冻肉，合伙的话不放心，怕保证不了手艺。
后期有考虑开分店的事，不过首先要把擀皮这个事情解决了，机器做不出来这个味儿。 刚来的时候弟弟21岁，哥哥23岁，俩光棍，现在有妻有子，父母也接过来了，一家十口人，守着一间店，看似微小却又真切的幸福。 ⑤ 稍纵即逝的美味 原来在他们店门口有个炸馓子的摊子，我每次路过必买，现炸的馓子焦香酥脆，绝非超市货可比。
是他家亲戚做的，年纪大了加上市容查的严就不想做了，这次去就没吃到，估计以后也很难吃上了。 这家煎饺，手工擀的饺子皮，趁着现在还吃的到，要多吃几次。 例如安纺脆皮年糕，已经吃不到了。。。虽然味道胜过鼓楼年糕太多。 另一家好吃的煎饺，只有甜口的肉馅，没有素馅，20年老店。 单击下图查看↓↓
-------------忧伤的分割线------------- 不但小摊越来越少，住宅楼门面小吃店也在整顿，据说会统一规范到商业街区，那些不富裕的摊主可能就此放弃。 希望有关部门，不要一刀切。合理改造，留点活口。 愿望是美好的，但很有可能，以后家门口吃个早点都难，这个房价两万的“省会大城市”，离烟火气越来越远。 正如《芳华》里，文工团解散一样，我们都无法改变，只能顺应。 《芳华》里，那个年代的理想幻灭，一如今天那些本身就不富裕、背井离乡带着手艺来合肥谋生的外地人。 最后我想帮大家科普下煎饺和锅贴的区别 ➊合肥本土的是煎饺，锅贴是外来的。 ➋煎饺每个是单独的，锅贴则连在一起。
➌煎饺全封闭，锅贴两头开口，目的是让水进去，容易熟。 ➍煎饺馅多，饱满；锅贴馅少，瘦长。 说到馅，我稍微展开一下。 淮香馅最少，1元3个，但皮味道不错。 阿贵馅最多，1元2个，认准城隍庙老店，其他加盟店水准不一。 肥叔最贵，5元8个，各店味道差距大，请自行体会。 至今吃过最满意的锅贴是芜湖北门夜排档，然而已经不在了。 我认为合肥最好吃的锅贴，点击文末长淮锅贴。 用餐提示 ➊节假日不休，早晚都有，周六日生意最好，想吃的话没必要赶着人最多的时间去。 ➋肉煎饺可以提前半天预约，打包冷冻的带回家自己煎。 兄弟煎饺 营业时间： 早上6点半到10点半，晚上5点到8点 地址： 在青阳路安居苑大门走进去50米右手边，深夜烧饼的对面
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