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干意大利面和鲜意大利面？ 按中餐的普遍认知，新鲜制作的手工面条要比挂面好吃，意大利面呢？ -干意大利面，使用100%杜伦小麦，通过工业化生产挤压出不同的形状，最后经过干燥制得成品，保质期可达2年。 -鲜意大利面，配料里会加鸡蛋；超市里售卖的多数是机械化工业生产的，经过适度干燥，但相比干意大利面保留了较高的水份；家庭作坊的鲜意大利面属于手工出品，水分保留的更多，但有些形状的意大利面需要特殊的工艺，很难用手工制作，比如管状意大利面；鲜意大利面的保质期一般为2-3天。 从食用角度看，干意大利面口感弹牙，便于贮藏，价格便宜；鲜意大利面，口感柔韧，成本较高；在现实生活中，不论干意大利面还是鲜意大利面，都各有拥趸，有人喜欢筋道弹牙…有人喜欢口感柔韧…二者确实难分高下。 意大利面的编号是几个意思？ 通常超市售卖的干意大利面的包装上都有数字编号如：#5…这到底是几个意思呢？ 其实编号只是生产商对产品的标记而已，与品质或民间传闻的筋度没一毛钱的关系，而且同样编号在不同品牌间代表的意思可能不一样；一般情况下，对于长条意面来说，编号代表面条的粗细，数字越大，面条越粗，比如：1号最细…12号最粗…最常见的Spaghetti是5号。 意大利面该怎么煮？ -水一定要多，用来煮面的锅要够深够大 -煮两人份约200g干意大利面约需要至少2.5升水 -水烧开后加入水份量1%的盐 -盐完全溶解后，把意大利面放入锅中，长型意大利面以放射状在锅中散开 -根据意大利面包装上的建议烹煮时间进行加热，时间到了后，从锅中取出一条 面，用手指捏断，如果断面的中间部分可以看见白色的芯，就表示煮好了 -热面过冷水，再加入橄榄油搅拌防止粘连 -加入酱汁即可食用 意大利面的“仪式” 传统上，意大利面作为头盘(primo)先上，而不是作为主菜(secondo)；比较正式的午餐或者晚餐通常遵循如下的顺序：开胃菜、汤、意大利面、主菜、沙拉、奶酪、甜品、水果、浓缩咖啡和餐后饮品。 在意大利，主人说“Buon appetito”（请享用）之后才开始用餐，面包不应与意大利面同食，这是餐桌礼仪大忌！！！ 餐馆会在食客的左手边放一把食用意面的餐叉，在右手边放一把大餐匙；意大利人的习惯是先将面盛到盘子里，再将酱汁浇在上面，也可加上奶酪（帕玛森）；用餐叉和餐匙把酱汁和奶酪同意面搅拌均匀，吃的时候把意面绕到叉子上时把叉子抵在碗或盘的内壁上，不要大声吸进嘴里，应一口吞下叉子上的面！！！如酱汁为番茄酱或者油状酱汁时，一定要用叉子的四个叉齿卷起少量的面条，否则不仅可能溅出酱汁，而且一口吃不完也有失礼仪！！！ |
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