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广东人家里，少不了有几块陈皮。 陈皮拿来怎么用？用处可大了，做甜品是一流的。 炖红豆沙的时候，掰两块进去，沙沙绵绵的还带着陈皮的香甜；做西式的布丁放一点进去，化解甜腻还多了香气，妙！  晒陈皮 陈皮最妙的是同肉一起煮，陈皮里的芳香物质可以掩盖肉类的腥臊，还能预防各种心血管疾病。 红烧牛肉放一片进去，香！卤鹅放一点，解腻提味。广东还有一道名菜陈皮焖鸭，拿陈皮和肥鸭一起焖，提香解腻，一到这个天我就要馋。 我这次还放了些干桂花，谓之桂花陈皮鸭，桂花和陈皮的香味交织，好吃得不得了。 陈皮好吃，而且越陈越好吃，所以年份越久价格越贵。 国内最好的陈皮在广东新会，广东人家把陈皮当做宝贝，宝贝到什么程度呢？ 有些人家生了女儿，会给她存一罐好陈皮，等到她结婚时再拿出来给她。菜妈总开我玩笑，给你备的陈皮都要吃完了，你还没嫁出去。 陈皮焖鸭做起来不难，就是要花一点时间。鸭肉和陈皮一起焖酥，再上糖色调味，最后撒一把桂花就可以出锅了。 如果想要菜色好看，需要炒糖上色，炒糖的时候要热锅冷油小火炒。不用酱油上色是因为酱油煮的时间长了会发黑，影响颜色，只在最后用来调味。 全程用水少，需要密封性好的锅子，铸铁锅和砂锅都可以。 趁着周末，可以焖上一锅。 - 陈皮焖鸭 - [ 食材 ] 鸭肉1000g 陈皮3块 生姜1块 八角2个 桂皮1段 冰糖8小粒 生抽1汤匙 米酒1汤匙 干桂花1把 油 1汤匙＝1 table spoon＝15ml 1茶匙＝1 tea spoon＝5ml [ 做法 ] 1.鸭肉下冷水入锅，待水滚开后捞出鸭肉 2.鸭肉放入铸铁锅中，下陈皮、桂皮、八角、姜片，再下大半碗米酒 盖上锅盖，中火煮开，转小火焖煮40分钟 （如果锅子密封性不好，可以适量加水，陈皮只下2块，留1块最后用） 3.另取一个锅子，热锅冷油，下冰糖小火炒出糖色
4.捞出焖好的鸭肉（汤汁留着备用），放入锅中翻炒均匀
5.下生抽、陈皮和焖鸭的汤汁，再焖5分钟左右，大火收汁
出锅前撒一把桂花，翻炒均匀，就可以出锅了
鸭肉本来味道重，但被陈皮一压，只剩肉香。 全程小火焖，鸭肉油脂都逼出去了，香而不腻，酥而不烂，配饭一流。
鸭子再腥臊，遇到陈皮，也会收敛，最后才有美妙的味道。
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