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葡萄酒的分类：按口味（含糖量）分类 半干葡萄酒：总糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒，略呈甜味，酸味不太明显。 半甜葡萄酒：总糖量12.1～45.0g/L的葡萄酒。 甜葡萄酒：总糖量>45.0g/L的葡萄酒，甜味明显，无酸味感。 干葡萄酒：总糖量（以葡萄糖计）<4.0g> 葡萄酒的分类：按色泽分类 红葡萄酒：呈紫红或深红、宝石红、红微带棕色、棕红色。也被称为'红酒'。红酒是以黑果皮系葡萄酿成的酒。将果实压碎并把果梗除去之后，把果汁连果皮果核一起放入发酵罐发酵。需时约七至十天。在这俗称'浸泡'的状态里，酒精同时生成，而果皮的红色素亦把果汁染红，果核里面带涩度的单宁也溶入果汁里。第一次发酵完成后再压榨，然后进行叫做苹果酸—乳酸生化发酵的第二次发酵。这次发酵令酸性较强的果酸转变成味道较柔和的乳酸。两次发酵后隔除渣滓，经存储后过滤装瓶。 白葡萄酒：近似无色或微黄带绿色、浅黄色、禾秆黄色、金黄色，也被称为'白酒'。白酒是以浅色果皮的葡萄酿成的酒。将压碎去梗榨得的果汁，视需要的甜涩程度进行发酵，一到适当的情况即停止。因为需要其酸性的缘故，一般白酒不进行第二次生化发酵，但其发酵期则相应加长。它会进行十到三十天，而温度保持在10～20℃。完成后隔渣入桶存储一段时间后过滤装瓶。 桃红葡萄酒：呈桃红、浅玫瑰红、浅红色，也有人叫玫瑰红酒。这种酒有几种不同的做法。有的以红酒酿制方式酿制，但减少其发酵时间甚至不用第二次发酵；有的则省事，以完成的红白原酒混合调配而成。所以不同的桃红酒有着截然不同的风味。 葡萄酒的分类：按酿造方法分类 天然葡萄酒:完全用葡萄原汁发酵而不外加糖或酒精的葡萄酒。 加强葡萄酒:发酵过程中添加白兰地或酒精，或外加糖的葡萄酒。添加白兰地或酒精仅是提高酒精含量的葡萄酒，称之为加强干葡萄酒；若除了提高酒精含量外，还同时提高含糖量的葡萄酒，则称为加强甜葡萄酒在我国通常称为浓甜葡萄酒。我国通常采用先制取葡萄原酒后再添加白兰地或酒精，以及糖或糖浆和柠檬酸、糖色等调制成产品。 加香葡萄酒：以葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配而成。按其含糖量不同，有干酒和甜酒之分。呈淡黄、金黄、浅红、深红、棕红色。 |
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