厨师不秘之传——秘制酱牛肉, 吃一次就上瘾!

大家知道，牛肉中富含的营养非常多。牛肉的做法样样都有，可是要说怎么样才能更大限度的去保留牛肉的营养，那么肯定是要酱牛肉。大家看古装电视剧的时候会发，英雄好汉去饭店吃饭，都会点上两斤酱牛肉。可是如何去做酱牛肉，下面我来介绍一种由多年厨师告诉我的方法，绝对美味保证让你吃到停不下来。

首先酱牛肉对于牛肉的选取也很有考究。我们在这里需要的是牛腱子肉，因为这里的肉比较有嚼劲。先把牛肉用清水洗干净，然后再倒入清水，需要浸泡三个小时，每一个小时需要更换一次清水，洗至牛肉中没有血水即可。

第二步就是要调制酱料了，首先需要黄豆酱，这里也可以用甜面酱来代替，然后加入酱肉少许，适量的老抽和糖色，这都是为了提高牛肉的鲜红亮度。

然后把这些调料混合后搅拌均匀，把生姜拍散后备用。然后需要调制香料，香料需要的比较多。八角、桂皮、香叶、小茴香等放置一个碗内备用。

接下来在锅内倒水，把牛肉焯水。然后再烧油至四成热，开始翻炒酱料，待到酱料炒出香味后，加入清水，要求没过牛肉即可。大火煮开，煮开后调小火煮六十分钟。最后关火，但是牛肉还需要在锅内浸泡三十分钟。这样反复的煮开、关火浸泡，可以使牛肉不断的入味，反复两次后，开始调味。最后捞出牛肉，酱汁还可以反复利用。

是不是很简单呢？这样做出来的酱牛肉非常的入味。有兴趣的朋友快来试一试吧。