腊 · 味道 | 黄师傅菜谱：笋干炒腊肉

黄师傅私房

秋冬季吃腊味正当时。腊肉，浓缩了冬日的暖阳、干爽的北风，最重要的是凝聚了那宝贵的时光。切成薄片的腊肉搭配笋干，暗红色的瘦肉夹杂着白色纹理，透出油润的光泽，笋干吸收了腊肉的醇厚，不禁想立刻品尝它的鲜香。今日菜谱：笋干炒腊肉。

    食材表

       黄师傅腊肉                            500克

       笋干                                       一碗

• 青蒜                                       适量

• 小米椒                                    适量

• 生姜                                      适量

第1步： 食材准备如图，笋干需提前泡好；

第2步：腊肉切片，材料全部切好备用；

第3步：锅里热油，先小火爆香葱姜蒜捞出，再下腊肉炒至腊肉变色出油捞出待用；

第4步：剩锅里底油，倒入笋干大火进行翻炒，加半茶匙盐；

第5步：加半碗清水大火煮一分钟，笋干因为是晒干的，用水稍微煮下，比较好嚼；

第6步：辣椒姜蒜在炒完腊肉后用底油爆香下，汇入笋干中一起翻炒。

第7步：加入少量酱油调味，因为腊肉本来就有咸味，酱油的量一点要控制好；

第8步：加入青蒜叶提香点缀翻炒均匀，这样颜色会更漂亮。

笋干和腊肉都是经过风吹日晒的美味，两者融合，滋味变得厚重，口感越发紧致，回味也悠长起来。这种滋味就是冬日的滋味，是一种冬日暖阳的滋味。现在正是香肠腊肉飘香的季节，不妨买上今年最新鲜的黄师傅腊肉试试这道家常美味。