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文/姚扶有 许多 许多人把肥肉与“三高”等疾病联系在一起，吃猪肉只吃瘦肉，连稍肥一点儿的肉都不敢吃。其实，这是一种误解。清代汪昂所著《本草备要》中，论猪肉颇为辨证：“食之润肠胃，生津液，丰肌体，泽皮肤，固其所也……如老人燥痰干咳，更须肥浓以滋润之，不可拘泥于猪肉生痰之说也。”其中所说的猪肉即包括肥肉。可以说，适当地吃些肥肉，不仅对身体无害，还使人健康长寿。  肥肉 人体能量的好来源 肥肉中含有丰富的脂肪。脂肪是人体的重要组成部分，能够防止体热散失和保护脏器不受损伤，对维持人体生理功能具有重要作用，正常人每天需要摄入30～40克脂肪。脂肪是人体热量来源的原料之一，脂肪的产热量比糖高一倍。老年人如无一定的脂肪储备，瘦骨嶙峋，将难以抵御疾病的侵袭；育龄妇女体内脂肪少于体重17%者，生育能力将受到影响。正常人体内应保持10%～20%的脂肪。尤其是动物脂肪中含有一种叫作高密度脂蛋白（HDL-胆固醇）的物质，它非但不会引起动脉粥样硬化，还可预防心血管疾病。 肥肉 维生素的好溶剂 肥肉中的脂肪可以促进脂溶性维生素A、维生素K、维生素E、维生素D等的吸收和利用。长期戒食脂肪易引起脂溶性维生素缺乏症，造成视力、凝血和骨骼发生障碍。有研究发现，如果人体血清中胆固醇浓度太低，会导致某些癌症，尤其是肠癌的发病率增高；还会增加脑动脉壁的脆性，使动脉易破裂出血，是中风的危险因素。 肥肉 具有健脑作用 油脂中的磷脂是细胞组成部分，脑磷脂是神经细胞的重要成分。一般的人体细胞中，脂肪占30%，而脑细胞中脂肪却多达60%～65%，就是说，脑浆是非常“油润”的。高效率的思维活动需要高质量的脂肪保证，而高质量的脂肪来源就是动物的肉，最好是肥瘦兼有的肉。一般人，尤其是脑力工作者经常食用一些肥肉，可以起到补脑作用。 肥肉 有助于长寿 日本东京都老人综合所的研究人员经过长达15年的调查研究发现，人摄入的动物性蛋白越多，越容易长寿，这与一般认为老年人不宜多吃肉的观点恰恰相反。肥肉中有一种叫“花生四烯酸”的物质，能降低人体中的血脂，并参与合成具有多种重要生理功能的前列腺素；肥肉中含有22种与人体神经系统及大脑组织的生长发育相关的长链不饱和脂肪酸；肥肉有防止胆固醇堆积、血小板凝聚的功能；动物脂肪中还含有一种能延长寿命的α脂蛋白，这种脂蛋白可以预防高血压和血管疾病。 健康吃肥肉 烹调有法 为了让人们更好、更健康地享用肥肉，美国研究人员提供了两种烹调肥肉的方法。一是将肥肉用植物油炒过后再淋开水，此法可以除掉过于肥腻的肉中80%的脂肪和50%的胆固醇，而风味却保持不变。二是将肥肉用小火熬煮2～3小时，在汤里加上适量萝卜或海带，再煮1小时后食用；也可将肥肉与花生、黄豆、核桃等富含不饱和脂肪酸的原料一起用小火长时间炖煮后食用。据测试，这样处理后，肥肉中对人体不利的饱和脂肪酸减少了30%～50%，胆固醇也几乎下降了一半多。需要强调的是，溶于汤中的油应弃之不食。 |
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