做餐饮装修设计还是很重要的餐馆装修，目的是装修后的效果能够烘托主题、引领消费，不见得一定要比拼投资额。目前，一些餐饮企业为了吸引消费者注意，在宣传时夸大装修投资的规模和档次，在业界的影响并不好。这种将装修变成餐饮主流，而把菜品和服务当作辅助内容的做法，忽略了餐饮经营的本质，应该引起餐饮投资者的注意。 餐馆装修的指导思想应该是“轻装修，重装饰”。餐馆装修的寿命周期很短，一般是3～5年，以此计算，每年的折旧费很高。但如果采取简单装修的方法，通过色彩、灯光、造型、搭配、新建材等手段，完全可以达到营业要求，没有必要采用传统的餐馆装修方法。过于强调高材质、高工艺、高投资的“三高装修”，反而会给餐馆带来过大负担。有一些餐饮企业，借鉴商超装修方法，采用喷涂、玻璃等工艺，以色彩浓重、造型奇特的风格，制造出现代感极强的餐饮空间，用较低的成本取得很好的装修效果，值得提倡。 怎样装修才能做到投资少、效果好呢？ 装修前要详尽规划，装修中要随时监督，装修后要验收决算。做到这三点，餐馆装修就会得到一个比较理想的效果。 1.符合餐馆经营定位 餐馆装修，不是说装修得越高档、越豪华，就会获得越好的经营效果。装修档次过高，倒可能起到阻隔顾客的作用，让顾客望而生畏，唯恐避之不及。装修的总体规划，应根据餐馆的经营定位来确定装修的格局、投资和风格。定位是餐馆经营的战略部署，也是展开一切工作的指导方针。脱离了定位进行装修，必定会给餐馆今后的经营带来难度，甚至可能会导致整个项目功亏一篑。 2. 有个性风格且利于消费者识别 优秀的餐馆装修设计一定是个性化的，抄袭和雷同是装修的大忌。餐馆装修应该把独特的个性作为首要标准，用格调、布局、色彩、造型等装饰语言向顾客展示餐馆的特色及风格，根据多家餐馆的创意风格东拼西凑出来的装修，主题不明，支离破碎，很难达到个性化要求，不利于消费者快速识别。 3.考虑顾客消费感受 餐馆装修应该体现阳光、向上、温馨、浪漫、和谐、亲情、洁净，而要杜绝灰暗、颓废、冷漠、敌视、对立，符合法律和道德规范。过于猎奇走在法律和道德边缘的装修，注定是短命的。 4.考虑到餐馆的使用功能 作为餐馆必备但经常受到忽略的使用功能包括客用洗手池、员工通道、更衣室、员工洗手间、服务员备餐间、垃圾及废品存放间、清洁用具存放处、酒水库、灯光照度、足够的厨房面积等。餐馆投资人往往关注客用面积的利用效率，而对于餐馆必备辅助设施则应付凑合，这样做不但会降低员工的工作效率，而且有损员工形象，进而使餐馆声誉受到损害。 5.消防安全检验要达标 消防安全检验由当地公安消防部门组织实施，标准严格，手续严密。在餐馆装修之前，首先要将装修方案提交给消防部门征求意见，获得同意后，再行组织施工。在施工中应严格执行方案，不可擅自改动。对于消防规定的装饰材料和设施设备，绝不可以次充好、以假乱真，以免影响工程验收，造成不必要的损失浪费。消防无小事，投资人务必谨慎。近年来，因装修工程消防检验不合格导致无法开业的餐馆不在少数。 6. 装修施工有两种选择 一种是投资自找施工员，由施工员组织相关人员，组成临时装修队伍，开展施工作业。另一种是选择专业装修公司，由装修公司提供设计方案，经投资人认可后，付诸实施。前者的好处是经济实惠，缺点是装修质量无法保证；后者虽然收费高一些，但因专业可靠，可以让投资人免除不必要的担忧。当然，也要防止一些装修草台班子以专业公司的面目出现，在签订合同之后，临时组建施工队伍进行作业，影响施工质量。 7.施工中检查要和完工后验收相结合 施工中，要安排监理人员随时对工程进度、原材料及施工方法进行监督检查，发现问题及时整改。完工后，要系统进行功能调试，检查配套设施和整体效果是否符合施工方案确定的标准和要求。尤其要将消防检验合格通过作为施工方的验收标准，增强施工方的责任感。必要时可留下全部工程款项的10％作为尾款，以便使施工方更为负责地做好后期维护工作。 8 仔细计算物料费和工时费，避免账目错误 对施工项目进行决算，是开展餐饮运营工作的基础。在决算时，要反复核对设备设施、原材料及零部件的品牌、规格、型号和单价，对比工程初期与完工期的进货数量，检查原始单据的真实程度，以及实际库存的盘点情况，剔除多算工时和工程量、多计物料和零部件、多报虚假库存等虚列开支的行为，确保决算的数据真实可信。 End G. |
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