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葱头酱蒸茄柳 制作方法 1.茄子1千克洗净，切成10×1.5×1.5厘米的条，放入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油，摆入盘中。 2.锅内放入色拉油15克，烧至五成热时，放入五花肉丁50克炒香，下入老抽、盐、鸡粉各2克，蚝油3克，生抽5克调味，出锅浇在茄条上，再淋入蒜蓉酱15克、葱头酱30克，入蒸箱内大火蒸5分钟，取出后淋入烧热的蒸鱼豉油10克，撒入葱花3克、红椒粒5克，淋入烧至八成热的葱油5克，用香菜1克点缀即可。 蒜蓉酱 金蒜（油炸至色泽金黄的大蒜粒）、生大蒜各50克混合均匀，加入鸡粉和盐各3克混合均匀即可。 葱头酱 干葱头500克洗净，切成粒，放入容器内。锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时离火，倒入装有干葱头的容器内，用盐20克、鸡粉15克调味即可。 蒜蓉酱的做法：将金蒜蓉200克，银蒜蓉150克，蒜香粉、广东米酒、芝麻油、盐各20克，味精、鸡汁、白胡椒粉各10克混合均匀。 香椿炒腊肉 材料： 腊肉1块；香椿1把； 盐少许；黄酒或米酒； 做法和步骤 1腊肉上锅蒸熟，洗净，切薄片备用；香椿是提前处理过的，洗净，减去老梗，焯一下盐水，捞出晾凉，挤去水分，分袋包装，冷冻室保存，过季之后依然可以随吃随取，香味完全不受影响。香椿洗净切段备用，如果新鲜香椿，务必先焯水； 2腊肉下锅，用极少的油，小火将腊肉煎透，煎出许多油脂；略微翻炒后加入切段的香椿； 3大火翻炒，烹入少许酒继续翻炒；加少许盐调味，因腊肉有咸度，盐不要加多，炒匀后即可食用。 鲜虾芹菜圆 鲜虾芹菜圆 主料：虾仁500克 配料：香芹00克 调料：盐.味.鸡粉各0克，上汤200克。 制作 虾仁吸水后用刀背剁成泥，加调料打起胶入芥菜末制成圆形即可 糖醋荷包蛋 用料： 鸡蛋、糖、生抽、香醋； 做法 1.锅中放少许油 鸡蛋打入 小火煎至两面金黄 盛出来备用； 2.把煎好的荷包蛋放入干净锅中 加两勺生抽 两勺糖 一勺香醋 小半碗水 大概和煎蛋平齐 中火煮到荷包蛋颜色变深 卤汁变浓稠即可 出锅可以撒一些芝麻； 小贴士：煎蛋可以嫩一点 因为后面还会煮 卤汁不要收干 这个拌饭很好吃 不嫌麻烦可以放一粒八角和一点白胡椒粉 口感更丰富； 干锅手撕卷心菜 用料： 卷心菜 200g、五花肉 50g、木耳 100g、干辣椒 10个、葱 少许、姜 少许、盐 适量、耗油 一大勺、鸡精 少许、糖 少许； 做法 1.卷心菜洗净撕成大块；五花肉切片，葱姜切片，木耳摘洗干净，干辣椒擦净； 2.锅内放少许油烧热，放五花肉翻炒至表面泛黄出油；倒入葱姜，干辣椒炒出香味； 3.下木耳翻炒1分钟；下卷心菜快速翻炒加入盐，耗油，鸡精，糖炒匀关火，放干锅上一边加热一边吃； 小贴士1）卷心菜不要炒出水，放进去到出来一分半钟足够 ； 2）如果没有干锅，要稍微多炒一会，千万别炒出水，那样失去了脆脆的感觉，吃起来口感不好； 3）没有耗油，那就放一小勺生抽，1/2小勺老抽也不错； 黑椒烧牛尾 主料： 鲜牛尾500克 配料： 蒜子100克、干葱头100克、生姜100克、大葱50克、芫荽50克 调料： 黑椒汁75克、红烧汁300毫升、纯香芝麻油3毫升、色拉油80毫升、黑椒碎6克 制作方式： 1. 将牛尾洗净焯水待用。 2. 蒜子、生姜、干葱头、大葱切成大粒，芫荽用油炸香待用。用一份红烧汁加5份啤酒，加入炸香的香料和牛尾，用高压锅烧制20分钟，放凉待用。 3. 锅中放入生姜、蒜子、大葱、干葱头、黑椒汁，依次煸出味，加入烧好的牛尾，小火焗匀即可，撒入黑椒碎，淋入纯香芝麻油即可。 青椒焖泥鳅 原料：泥鳅300克青椒丁200 克蒜末20 克盐、味精、菜油各适量 制法： 1.泥鳅饿养几天，以吐净腹内泥沙。 2.锅里放菜油烧热，加少许盐后倒入泥鳅，煎至干香时铲出来待用。 3.锅中加少许油，投入蒜末炒香后，放入青椒丁并加盐煸炒，然后倒入泥鳅，加少许的味精炒匀，即可起锅装盘。 香辣肚丝 材料： 熟猪肚1个；杭椒100克（怕辣可不加）；红椒150克；葱末；姜末； 盐；蚝油；生抽； 香辣肚丝是道快手下饭菜，色彩鲜艳，香鲜滑嫩，口味宜人。上班族的主妇来说，没有时间折腾复杂的菜式，最喜欢的还是这些方便易做的快手菜。 做法 1熟猪肚切丝；杭椒、红椒切丝；锅中放油，下葱末、姜末爆香；下熟猪肚丝翻炒；调入生抽、蚝油、盐炒匀；下杭椒、红椒，翻炒均匀即可； 2小贴士：熟肚丝、蚝油、生抽都有咸味，盐要酌量而放。 3香辣肚丝，放了杭椒和红尖椒，很辣很爽口，超级下饭，特别喜欢用里面的肚丝沾有火辣辣的鲜得，很入味。 |
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